济南历史文化读本：济南美食

　　引言／1
　　美馔佳肴
　　清汤·奶汤／1
　　清汤燕菜／4
　　蟹黄鱼翅／6
　　扒海参／8
　　酿长寿鸭子／11
　　炸赤鳞鱼／14
　　济南烤鸭／16
　　布袋鸡／18
　　扒肘子／21
　　糖醋鲤鱼／23
　　九转大肠／26
　　火爆燎肉／28
　　华洋大虾／30
　　干烂虾仁·桂花虾仁／32
　　爆炒腰花／34
　　糟炒鸡丝／36
　　油爆鸡丁／39
　　清炒虾仁／41
　　煎烹对虾／43
　　油爆鱼芹／45
　　蹭蹦鱼／47
　　油爆双脆／49
　　红烧鲫鱼／51
　　烧面筋／54
　　炸熘肝尖／57
　　锅煽豆腐／59
　　家常熬黄花鱼／61
　　芙蓉鸡片／63
　　赛鸡腿／65
　　虾子炝蒲菜／68
　　奶汤蒲菜／71
　　济南素菜／73
　　风味小吃
　　高桩馍馍／77
　　馄饨／79
　　打卤面／81
　　汆子面／83
　　炸酱面／88
　　济南炒面／87
　　麻汁面／89
　　油旋／91
　　烧饼／93
　　细馓子／96
　　春卷·春饼／99
　　蒸榆钱／101
　　坛子肉·罐儿蹄／103
　　酥菜与徽州锅／105
　　姜拌藕／107
　　沙锅地瓜／109
　　北园萝卜／111
　　北园韭菜／113
　　荠菜拌豆腐干／115
　　酱油螺蛳／117
　　茶鸡蛋／119
　　炸香椿／121
　　炸荷花／123
　　荷叶粥／125
　　八宝粥·杏仁茶·油粉／127
　　后记／129

　　    济南历史悠久、人文荟萃、文化积淀丰厚，是国务院公布的历史文化名城。这里是中华民族重要史前文化——龙山文化的起初的发现地。相传，大舜曾耕于历山，唐宋八大家之一的曾巩在任北宋齐州（济南）太守期间对此作过详实考证，济南亦有舜祠、舜井、娥英祠等舜迹遗存。