京味儿

　　北京滋味（代序）
　　春
　　天地一家春
　　豌豆黄儿·惊梦
　　北京菜头牌
　　无鱼不成席
　　煎鸡蛋容易吗零
　　夏
　　谁也不是吃素的
　　夏天离不开的芝麻酱
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　　    崔岱远，生于上世纪60年代末，地道的北京人，打小儿在紫禁城边儿的南池子长大，做过工程师，现为某出版社编辑，编辑过百十来本书，在《光明日报》、《北京晚报》等媒体上发表过多篇怀念北京的文章。2007年出版了《看罢西游不成精》一书，曾在中国国际广播电台连播。

　　    要想了解一个地方的人，简捷的办法是瞧瞧他们吃点儿什么。北京人注重体面，讲究礼貌，无论贫富。都不能失了身份。反映在吃上，无论是宫廷御膳还是市井粗食，都蕴涵着真正的手艺。《京味儿》所记录的，是那些惟有北京才有的，地道的北京滋味。
　　    《京味儿》所要传达的，并不仅是这些吃食的正宗做法和吃法，甚至也不只是那些已经和正在消逝的京城的字号，规矩，实诚和雅致，更有一种北京人所特有的生活态度、为人处事的方式。它们构成了地道的京味儿文化。这种生活的艺术，正在渐渐离我们远去……

　　北京滋味（代序）
　　春
　　天地一家春
　　豌豆黄儿·惊梦
　　北京菜头牌
　　无鱼不成席
　　煎鸡蛋容易吗零
　　夏
　　谁也不是吃素的
　　夏天离不开的芝麻酱
　　吃的就是个顺溜儿
　　水牛儿，水牛儿
　　伏天的豆腐，冬天的茶
　　秋
　　家传烧茄子
　　飞上天的鸭子
　　北京的背后是大草原
　　荤里素
　　烧饼？还是火烧？
　　自来红，自来白
　　不见荤腥的荤菜
　　冬
　　红红火火数九天
　　大白菜，俗中雅
　　穷人解馋
　　幸福的珠串
　　腊七、腊八儿，冻死寒鸦儿
　　过了腊八儿就是年
　　新年头一口儿
　　后记
^ 收 起　　

　　    崔岱远，生于上世纪60年代末，地道的北京人，打小儿在紫禁城边儿的南池子长大，做过工程师，现为某出版社编辑，编辑过百十来本书，在《光明日报》、《北京晚报》等媒体上发表过多篇怀念北京的文章。2007年出版了《看罢西游不成精》一书，曾在中国国际广播电台连播。

　　    要想了解一个地方的人，简捷的办法是瞧瞧他们吃点儿什么。北京人注重体面，讲究礼貌，无论贫富。都不能失了身份。反映在吃上，无论是宫廷御膳还是市井粗食，都蕴涵着真正的手艺。《京味儿》所记录的，是那些惟有北京才有的，地道的北京滋味。
　　    《京味儿》所要传达的，并不仅是这些吃食的正宗做法和吃法，甚至也不只是那些已经和正在消逝的京城的字号，规矩，实诚和雅致，更有一种北京人所特有的生活态度、为人处事的方式。它们构成了地道的京味儿文化。这种生活的艺术，正在渐渐离我们远去……