液态乳加工与质量控制

　　第一章 液态乳
　　第一节 概述
　　第二节 乳成分在热处理过程中的变化
　　第三节 液态乳的分类
　　第四节 巴氏杀菌乳
　　第五节 超高温灭菌乳
　　第六节 中性含乳饮料
　　第七节 酸性含乳饮料
　　第二章 ISO 9000、GMP与HACCP
　　第一节 ISO 9000质量管理体系
　　第二节 良好生产规范（GMP）
　　第三节 危害分析与关键控制点（HACCP）
　　第三章 原料乳的验收
　　第一节 原料乳的收集和储存
　　第二节 原料乳的收购和检验
　　第三节 原料乳的掺假检验
　　第四章 原料乳的预处理
　　第一节 过滤与净乳
　　第二节 标准化（蛋白质标准化、脂肪标准化）
　　第三节 脱气与闪蒸
　　第四节 均质
　　第五节 离心除菌
　　第六节 配料
　　第五章 液态乳的灭菌
　　第一节 概述
　　第二节 灭菌方法
　　第三节 灭菌原理
　　第四节 巴氏杀菌
　　第五节 UHT灭菌
　　第六节 二次灭菌
　　第七节 高酸性产品灭菌
　　第八节 低酸性产品灭菌
　　第六章 包装
　　第一节 包装分类
　　第二节 普通包装：瓶袋奶
　　第三节 洁净灌装：屋顶包
　　第四节 超洁净灌装
　　第五节 无菌灌装
　　第六节 保质期试验
　　第七节 液态乳包装状况和发展趋势
　　第八节 包装的污染
　　第七章 清洗
　　第一节 清洗原理
　　第二节 碱洗
　　第三节 酸洗
　　第四节 水冲洗
　　第五节 其他清洗剂和清洗剂配方的设计
　　第六节 消毒
　　第七节 CIP系统的设计
　　第八节 清洗效果评价
　　第九节 卫生整洁
　　第八章 现场管理
　　第一节 概述
　　第二节 材料管理
　　第三节 生产现场管理
　　第四节 设备管理
　　第五节 人员管理
　　第六节 环境管理
　　第九章 产品储存、运输、销售过程中的质量控制
　　第一节 产品储存
　　第二节 产品运输
　　第三节 产品销售
　　第十章 售后服务
　　第一节 售后服务的基本知识
　　第二节 液态乳售后服务的网络和流程
　　第三节 信息反馈与应对
　　第四节 食品生产中的危机管理
　　第十一章 液态乳的感官质量控制
　　第一节 概述
　　第二节 原料乳感官质量控制
　　第三节 液态乳感官质量控制
　　第四节 液态乳的感官评鉴
　　附录一 液态乳常用计算
　　附录二 液态乳常用标准
　　参考文献

　　    陈历俊，男，教授级高级工程师，中国奶业协会加工委员会副主任、中国乳品工业协会专家、中国畜产品加工学会常务理事、中国食品科技学会理事、中国农产品加工学会常务理事、北京食品学会副理事长、北京奶协常务理事等。研究内容涉及乳品加工领域前沿与应用性研究，具体包括乳品加工新技术、乳品安全与质量控制、新型检测技术、传统乳制品。先后主持并完成了国家重点技术创新项目与农业产业化项目各一项，两项国家“十五”奶业重大科技攻关与示范项目中乳品加工子课题两项，北京市“十五”奶业重点项目、干酪加工关键技术与设备、乳铁蛋白等科研课题三项，参与并完成三项教育部活性乳肽的研究课题。先后获省部级科技进步奖3项、优秀新产品奖12次，共获国家专利8项，发表论文20余篇（其中SCI2篇），已出版专著《乳铁蛋白生物功能及基因表达》、《乳品科学与技术》、《改善胃肠道功能食品》等。先后获乳品加工业十佳杰出科技人物、北京市十佳优秀青年工程师、北京市经济技术创新标兵、北京市劳动模范、优秀科技工作者称号，入选北京市“百千万人才工程”。

　　    随着我国乳制品行业的迅速发展，加工技术和设备水平也在迅速提高，产品与品种也在发生日新月异的变化，乳制品的安全与质量也有了质的提高，但消费市场对乳制品的需求也呈现出多样性与个性化，对乳制品质量要求更为严格，尤其作为中国乳品市场的主力军的液态乳的表现更为明显。《液态乳加工质量控制》结合液态乳生产加工的基础理论、质量管理与控制以及快速消费品的市场营销理论，较为系统地论述了液态乳安全与质量控制，并反映了现代液态乳加工技术与安全质量控制的发展趋势，具有一定的实用性。