淀粉糖品生产与应用手册（第2版）

　　第一章 原料淀粉及生产
　　第一节 湿法生产玉米淀粉
　　一、工艺流程及工艺参数
　　二、玉米淀粉生产的物料平衡
　　三、主要生产设备
　　四、原辅材料及能源消耗
　　五、产品质量指标
　　第二节 干法生产玉米淀粉
　　一、工艺流程
　　二、产品质量规格
　　三、万吨级干法玉米淀粉主要技术指标
　　四、主要生产设备
　　五、国外干法玉米淀粉产率及指标
　　第三节 污水处理与综合利用
　　一、污水处理
　　二、玉米淀粉生产副产品的综合利用
　　第二章 淀粉糖品生产用酶制剂
　　第一节 概述
　　一、酶制剂的特性
　　二、酶法转化的特点
　　第二节 淀粉糖及发酵工业用酶制剂的种类与特性
　　一、a一淀粉酶
　　二、淀粉葡萄糖苷酶
　　三、脱支酶
　　四、固定化葡萄糖异构酶
　　五、其他酶类
　　第三章 淀粉酶法水解技术
　　第一节 液化技术及设备
　　一、液化理论
　　二、喷射液化工艺
　　三、液化部分的关键设备一蒸汽喷射液化器
　　第二节 糖化技术及设备
　　一、糖化理论
　　二、糖化工艺
　　第三节 酶法制糖净化技术
　　一、设备对过滤的影响
　　二、酶制剂对过滤的影响
　　三、工艺对过滤的影响
　　第四章 麦芽糊精
　　第一节 麦芽糊精的生产原理与物理性质
　　一、生产原理
　　二、物理性质
　　第二节 麦芽糊精的生产工艺与设备
　　一、原料预处理
　　二、液化
　　三、过滤
　　四、脱色
　　五、真空浓缩
　　六、喷雾干燥
　　七、包装
　　八、主要生产设备
　　第三节 麦芽糊精生产的主要原辅材料
　　一、原辅材料的性质
　　二、原辅材料的消耗
　　第四节 麦芽糊精的主要用途
　　一、在糖果工业中的应用
　　二、在饮料工业中的应用
　　三、在其他食品中的应用
　　四、在造纸工业中的应用
　　五、在其他行业中的应用
　　第五章 酸水解淀粉糖浆
　　第一节 概述
　　一、酸水解淀粉糖浆的种类、性质和用途
　　二、淀粉的酸水解反应及其糖化机理
　　三、酸水解淀粉糖浆生产工艺流程图
　　第二节 淀粉的酸糖化
　　一、糖化工艺条件的确定及对原料的要求
　　二、间断糖化
　　三、连续糖化
　　第三节 糖液的精制
　　一、糖液中的杂质及其来源
　　二、中和工艺及设备
　　三、脱色工艺及设备
　　四、离子交换工艺及设备
　　第四节 糖液的蒸发
　　一、蒸发方式的选择
　　二、蒸发设备
　　第五节 产品的贮存与包装
　　一、产品的贮存
　　二、产品的包装
　　第六章 麦芽糖
　　第一节 麦芽糖的制法
　　一、淀粉的液化
　　二、淀粉的糖化
　　三、麦芽糖饴
　　四、麦芽糖浆
　　第二节 固体麦芽糖
　　一、含麦芽糖90％以上高麦芽糖浆的制法
　　二、固体麦芽糖的制法
　　第三节 麦芽糖的应用
　　一、麦芽糖的性质
　　二、麦芽糖的用途
　　第七章 全糖
　　第一节 酸法制全糖
　　一、概述
　　二、工艺流程
　　第二节 酶法制全糖
　　一、淀粉制全糖
　　二、粗粉（大米粉、玉米粉）制全糖
　　第八章 结晶葡萄糖
　　第一节 概述
　　一、结晶葡萄糖的分类
　　二、结晶葡萄糖的物理性质
　　三、葡萄糖在水溶液中的平衡体系
　　第二节 葡萄糖结晶工艺
　　一、葡萄糖结晶工艺流程
　　二、葡萄糖结晶操作
　　第三节 结晶葡萄糖主要生产设备
　　一、结晶理论与结晶设备
　　二、分离设备
　　三、干燥与筛分设备
　　第九章 果葡糖浆
　　第一节 概述
　　一、果葡糖浆的成分
　　二、果葡糖浆的特性
　　第二节 果葡糖浆酶法生产技术
　　一、酶的异构化技术
　　二、果葡糖浆生产技术
　　第三节 果葡糖浆的应用
　　一、果葡糖浆在食品工业中的应用
　　二、果葡糖浆在其他行业中的应用
　　第四节 结晶果糖简介
　　第十章 功能性低聚糖
　　第一节 低聚异麦芽糖
　　一、低聚异麦芽糖的理化性质
　　二、低聚异麦芽糖的生理功效
　　三、低聚异麦芽糖的生产工艺
　　四、低聚异麦芽糖的应用
　　第二节 低聚龙胆糖
　　一、低聚龙胆糖的理化性质
　　二、低聚龙胆糖的生理功效
　　三、低聚龙胆糖的酶法生产工艺
　　四、低聚龙胆糖的分析和应用
　　第三节 海藻糖
　　一、海藻糖的理化特性
　　二、海藻糖的功能特性
　　三、海藻糖的生产方法
　　四、海藻糖的产品标准
　　五、海藻糖的应用
　　第四节 其他低聚糖
　　一、低聚半乳糖
　　二、低聚果糖
　　三、乳酮糖
　　四、低聚乳果糖
　　五、棉籽糖
　　六、水苏糖
　　七、大豆低聚糖
　　八、低聚木糖
　　……
　　第十一章 糖醇
　　附录
　　参考文献

　　尤新，1952年毕业于江南大学（原无锡轻工业学院），50多年来一直从事食品发酵研究和宴践工作，运用科技推动行业的进步。曾任轻工业部食品局总工程师、副司长。现任中国发酵工业协会与中国食品添加剂和配料协会名誉理事长，全国食品工业标准化技术委员会发酵工业分委会主任；国家食物与营养咨询委员会委员：中国食品科学技术学会常务理事等。

　　《淀粉糖品生产与应用手册(第2版)》主要讲述淀粉生产技术，淀粉糖用酶制剂简介，麦芽糊精、酸法淀粉糖浆、麦芽糖、全糖、结晶葡萄糖、各种功能性低聚糖、各种糖醇的生产技术，各种淀粉糖原料和产品的标准。