第一篇 食物的挑选与鉴别
一、肉类
1.新鲜猪肉的鉴别
2.新鲜冻猪肉的鉴别
3.注水猪肉的鉴别
4.母猪肉与肥猪肉的鉴别
5.新鲜羊肉的鉴别
6.新鲜牛肉的鉴别
7.咸肉质量的鉴别
8.火腿质量的鉴别
9.香肠质量的鉴别
10.腊肉质量的鉴别
11.猪、牛、羊内脏质量的鉴别
二、禽蛋类
1.活鸡质量的鉴别
2.白条鸡质量的鉴别
3.鸡老嫩的识别
4.活鸭老嫩的识别
5.光鸭老嫩的识别
6.活禽屠宰和死禽冷宰的鉴别
7.光禽质量的鉴别
8.冷冻禽肉质量的鉴别
9.注水家禽的识别
10.用病鸡做的烧鸡的鉴别
11.鸡蛋质量的鉴别
12.生、熟蛋的鉴别
13.咸蛋质量的鉴别
14.松花蛋（皮蛋）质量的鉴别
三、水产品类
1.活鱼好坏的识别
2.鲜鱼好坏的识别
3.冻鱼好坏的识别
4.被毒死的鱼的识别
5.好咸鱼的识别
6.劣质鱿鱼的识别
7.鲜虾好坏的识别
8.虾皮好坏的识别
9.河蟹好坏的识别
10.优质海参的识别
11.优质海蜇的识别
12.海蟹好坏的识别
13.紫菜好坏的识别
四、饮品类
1.牛奶好坏的识别
……
第二篇 食物的保鲜与贮存
第三篇 食品的加工与制作
第四篇 烹调技巧
第五篇 面点制作
第六篇 家庭菜肴
第七篇 饮食与健康
缺书网
扫码进群