中等技工学校烹饪系列教材：烹饪原料加工技术

　　概论
　　第一章 刀工技术
　　第一节 刀工设备
　　第二节 刀工
　　第三节 刀法
　　第四节 原料成型
　　第二章 鲜活原料的初步加工
　　第三章 出肉、取料和整料加工
　　第四章 干制原料涨发
　　第五章 配菜
　　第六章 凉菜拼摆
　　第七章 食品雕刻
　　……

　　《中等技工学校烹饪系列教材：烹饪原料加工技术》主要内容有：刀工知识、鲜活原料的初步加工、出肉分档与整料去骨、菜肴美化与食品雕刻等。