职业技能短期培训教材：朝鲜族冷面制作

　　第一单元 基本知识1
　　模块一 朝鲜族习俗1
　　模块二 冷面的由来与分类6
　　模块三 刀工技术7
　　模块四 饮食成本核算18
　　第二单元 原料与用具23
　　模块一 冷面原料知识23
　　模块二 朝鲜族冷面制作器具与设备36
　　第三单元 冷面制作方法45
　　模块一 冷面面条的制作方法45
　　模块二 冷面汤的制作方法51
　　模块三 冷面帽的制作方法58
　　第四单元 各式冷面的制作实例98
　　模块一 普通冷面的制作方法98
　　模块二 高级冷面的制作方法99
　　模块三 特级冷面的制作方法100
　　模块四 其他冷面的制作方法102

　　朝鲜族冷面的制作方法、操作要领和技巧，常用原料的使用和鉴别知识，以及冷面制作的用具结构、使用、维护等常识，并对朝鲜族习俗进行了简要的介绍。《朝鲜族冷面制作》在编写过程中，力求做到图文并茂，通俗易懂，并例举了各式冷面的制作实例，便于学员培训和掌握。