中式面点师操作技能考试手册（五级）初级

　　第一章 考核内容
　　第一节 考核内容结构表及说明
　　一、考核内容结构表
　　二、考核内容结构表说明
　　第二节 鉴定要素细目表及说明
　　一、鉴定要素细目表
　　二、鉴定要素细目表说明
　　第二章 考核试题
　　第一节 基本素质
　　一、案台现场素质
　　试题1 案台现场素质
　　二、炉台现场素质
　　试题1 炉台现场素质
　　第二节 基本技能
　　一、揪剂
　　试题1 水饺剂
　　试题2 小笼包剂
　　二、切剂
　　试题1 蒸饺剂
　　试题2 澄面饺剂
　　第三节 成品制作
　　一、指定品种
　　二、抽签品种
　　第三章 组卷示例
　　第一节 组卷说明
　　一、组卷方式
　　二、试卷结构
　　第二节 试卷样例
　　初级中式面点师操作技能考核准备通知单
　　初级中式面点师操作技能考核试卷
　　初级中式面点师操作技能考核评分记录表
　　初级中式面点师操作技能考核单项成绩统分表
　　初级中式面点师操作技能考核时间记录表
　　初级中式面点师操作技能考核总评成绩表

　　    国家题库自1997年建立以来，已经在我国的职业技能鉴定工作中起到了“保证鉴定工作质量、提高鉴定工作水平、加强鉴定工作管理力度”的作用。为了更好地发挥国家题库的作用，满足全国各地在不同条件、不同环境下对操作技能鉴定命题的需要，劳动和社会保障部培训就业司和职业技能鉴定中心组织有关专家，历时一年多时间，开发完成了操作技能考核试题库。它着重从职业活动对从业人员操作技能要求的本质入手，以职业操作中技能的技术内涵为基本标准，采用模块化结构，具备了在保证鉴定内容的统一质量水平的基础上，能够同时兼顾各类实际鉴定考核需要，并能够随着新技能、新技术、新工艺的发展变化实时调整命题考核内容的特点，从整体上解决了操作技能考核内容的可测量性和对鉴定质量的控制等问题，解决了目前普遍存在的在不同领域、不同鉴定条件下操作技能试题的适用性问题。