农业推广硕士食品加工与安全专业复习指南

　　第1部分 食品化学与食品分析
　　1.1 食品化学
　　1.1.1 食品化学的定义、内容与作用
　　1.1.2 食品中的水
　　1.1.3 碳水化合物
　　1.1.4 脂肪
　　1.1.5 蛋白质
　　1.1.6 维生素和矿物质
　　1.1.7 食品中的色香味物质
　　1.1.8 食品中的有毒有害成分
　　1.2 食品分析
　　1.2.1 食品分析的概念
　　1.2.2 样品采集及预处理方法
　　1.2.3 食品分析检验的一般方法
　　1.2.4 食品中一般成分的检验
　　1.2.5 分析结果的表示与数据处理
　　1.2.6 各种食物成分结果的表述
　　食品化学复习题
　　食品分析复习题
　　第2部分 食品安全质量控制体系
　　2.1 绪论
　　2.1.1 食品质量和食品安全的概念
　　2.1.2 食源性疾病、污染物和食品安全危害分类
　　2.1.3 食品安全质量控制体系的研究对象、内容和手段
　　2.1.4 食品供应链的概念
　　2.2 HACCP体系基础知识
　　2.2.1 HACCP体系的概念及其来历
　　2.2.2 建立实施HACCP体系的组织
　　2.2.3 IS022000:2005食品安全管理体系
　　2.3 建立HACCP体系的条件与前提方案
　　2.3.1 一般管理规范
　　2.3.2 质量管理体系
　　2.3.3 HACCP体系的前提方案-GMP和SSOP
　　2.3.4 食品配方与食品安全
　　2.3.5 食品加工技术环节与食品安全
　　2.4 HACCP体系原理与应用
　　2.4.1 HACCP体系七项基本原理的内容
　　2.4.2 HACCP体系所涉及的术语和定义
　　2.4.3 HACCP体系原理的应用
　　2.5 HACCP体系在禽类加工中的应用
　　2.5.1 家禽中需要控制的致病菌和腐败菌
　　2.5.2 家禽屠宰加工厂的卫生控制
　　2.5.3 绘制家禽屠宰加工流程图
　　2.5.4 家禽屠宰危害分析与CCP确认
　　2.5.5 填写家禽屠宰HACCP控制表
　　2.5.6 HACCP计划的验证与审核
　　食品安全质量控制体系复习题
　　第3部分 食品工艺学概论
　　3.1 肉制品加工工艺学
　　3.1.1 国内外肉制品工业发展概况
　　3.1.2 肉用畜禽的屠宰加工和分割利用
　　3.1.3 肉的形态结构
　　3.1.4 肉的理化性质
　　3.1.5 宰后肉的变化
　　3.1.6 腌制和烟熏
　　3.1.7 火腿的加工
　　3.1.8 灌肠制品
　　3.1.9 酱卤制品及烧鸡的加工
　　3.1.1 0罐藏制品
　　3.2 乳与乳制品加工工艺学
　　3.2.1 乳的概念和牛乳的组成
　　……
　　第4部分 安全农产品生产

　　《光媒之花》是由道尾秀介编著的推理小说集《光媒之花》。《光媒之花》的内容提要如下：六篇精致唯美的小故事，串联成平凡世界的众生相。我们都是匆匆过客，不能像虫媒花那样成为舞台的主角，只能成为一株风媒花，让自己的明天任凭命运之风的摆布。但是，请相信，我们的努力会让世界变得更好。总有一天，平凡的我们会成为传说中的光媒之花，在有阳光的地方，绽放出绚丽的色彩。