国家职业资格培训教程·三级糖果工艺师：国家职业资格三级

　　第1章市场调查
　　第1节市场调查及市场调查报告
　　第2节信息收集
　　第2章试制糖果样品
　　第1节试制硬质糖果样品
　　第2节试制硬质夹心糖果样品
　　第3节试制乳脂糖果样品
　　第4节试制充气糖果样品
　　第5节试制凝胶糖果样品
　　第6节试制抛光糖果样品
　　第7节试制压片糖果样品
　　第8节试制胶基糖果样品
　　第3章试制巧克力样品
　　第1节试制巧克力样品
　　第2节试制代可可脂巧克力样品
　　第3节试制巧克力、代可可脂巧克力制品样品
　　第4章生产工艺设计
　　第1节糖果生产工艺设计总论
　　第2节硬质糖果生产工艺设计
　　第3节硬质夹心糖果生产工艺设计
　　第4节乳脂糖果生产工艺设计
　　第5节凝胶糖果生产工艺设计
　　第6节抛光糖果生产工艺设计
　　第7节胶基糖果生产工艺设计
　　第8节充气糖果生产工艺设计
　　第9节压片糖果生产工艺设计
　　第10节巧克力及其制品生产工艺设计
　　第11节代可可脂巧克力及其制品生产工艺设计
　　第5章包装方式选择
　　第1节包装材料
　　第2节糖果巧克力包装
　　第6章原、辅材料鉴别
　　第1节质量问题识别、判定及处理
　　第2节原、辅材料鉴别
　　第3节常用包装材料质量问题识别
　　第7章工艺过程监控
　　第1节工艺控制表格
　　第2节生产线质量管理
　　第3节生产卫生管理
　　第8章成品审核
　　第1节质量问题分析
　　第2节感观检验
　　第3节质量问题识别
　　第9章培训与指导
　　第1节培训技术工人
　　第2节贯彻工艺规程
　　第3节指导技术工人

　　《国家职业资格培训教程·三级糖果工艺师：国家职业资格三级》在编写过程中得到了中国食品工业协会糖果专业委员会、上海应用技术学院、沈阳农业大学食品学院、上海冠生园食品有限公司、上海金丝猴集团有限公司、蜡笔小新食品工业有限公司、福建惠康食品工业有限公司、北京义利食品有限公司、上海喔喔集团有限公司、江苏如皋包装食品机械厂、苏州金鹰机械设备有限公司、博世包装技术（杭州）有限公司、丹尼斯克（中国）有限公司、罗赛洛明胶有限公司、浙江华康药业有限公司、上海三利制药装备有限公司、嘉里粮油（深圳）有限公司、深圳波顿香料有限公司等单位的大力支持与协助，在此一并表示衷心的感谢。