食品添加剂手册

　　编写说明
　　分类目录
　　00食品添加剂概述1
　　01营养强化剂8
　　02调味剂97
　　0304食用香料169
　　05酸度调节剂592
　　06螯合剂639
　　07防腐杀虫剂645
　　08抗氧化剂681
　　09漂白剂、氧化剂和还原剂713
　　10乳化剂、增稠剂和稳定剂724
　　11分离剂826
　　12品质改进剂844
　　13赋形剂857
　　14胶姆糖基础剂881
　　15小麦粉、淀粉改质剂896
　　16酶和微生物制剂919
　　17食用色素与护色剂950
　　18充气剂和各种气体1024
　　19食品加工助剂1031
　　20杂项及通用食品添加剂1064
　　测试部分1070
　　测试一通用试液（TS）1070
　　测试二通用鉴别试验法（IT）1079
　　测试三通用测试方法（GT）1082
　　测试四其他测试方法（OT）1097
　　附录一中华人民共和国国家标准食品添加剂使用卫生标准
　　GB 2760—1996（～2002）1117
　　附录二中华人民共和国食品营养强化剂使用卫生标准1141
　　附录三中华人民共和国食品添加剂卫生管理办法1143
　　附录四中华人民共和国食品安全性毒理学评价程序1145
　　附录五FAO/WHO：食品添加剂的编号系统（INS No.）
　　和功能对照1148
　　附录六欧共体（EEC）所批准使用的食品添加剂及
　　其编号“EEC No.”（1993）1158
　　附录七美国列为GRAS的FEMA编号与食品添加剂的名称对照表1162
　　初版参考文献1178
　　再版参考文献1182
　　第三版主要参考文献1184
　　中文索引1185
　　英文索引1203

　　本手册选收各国政府（包括中国、联合国、美国、欧盟和日本1992～2002年）批准使用的食品添加剂共2406种，比第二版的1712种增加了40%。其中包括营养强化剂、乳化增稠剂、酶制剂、香料、加工助剂等20大类、55小类。所收各类品种为开发生产新的食品添加剂、应用食品添加剂开发新的食品和提高食品质量提供了有效途径。本手册介绍每一种食品添加剂的名称（包括中、英文的通用名、俗名和学名）、结构式、分子式、分子量（或主要成分）、性状、制法、法定质量指标、用途、毒性及鉴别方法、含量分析和各项质量指标分析法以及法定编号和各国法定限量。在每一类食品添加剂之前加一概述，包括最新进展和经济情况。书后附有中国颁布的食品添加剂使用卫生标准及管理办法等法规文件，以及参考文献和中、英文索引。