绪论
第一章 畜产品污染及其危害
第一节 污染物的分类及来源
第二节 污染物在环境中的迁移与转化
第三节 污染物在人体內的蓄积与代谢
第四节 典型污染物对人体健康的影响
第二章 畜产品腐败变质与控制
第一节 污染畜产品的微生物来源及其途径
第二节 畜产品细菌污染
第三节 畜产品腐败变质
第四节 畜产品腐败变质的控制
第三章 安全畜产品生产基本准则
第一节 安全畜产品生产的产地环境质量
第二节 农业投入品安全质量
第三节 安全畜产品生产技术规程
第四章 安全畜产品生产技术
第一节 栅栏技术
第二节 杀菌保鲜技术
第三节 新型包装技术
第四节 冷链贮运与TTT管理
第五节 在线检测与分析自动化
第五章 安全畜产品生产管理体系
第一节 畜产品生产质量安全控制体系
第二节 畜产品质量安全市场准入制度
第三节 畜产品安全标准体系
第四节 畜产品安全管理法律法规体系
第五节 畜产品质量安全检验检测体系
第六节 畜产品质量认证体系
第七节 畜产品质量安全监督体系
第六章 GVP、GMP与HACCP
第一节 良好兽医规范（GVP）
第二节 良好制造规范（GMP）
第三节 危害分析与关键控制点（HACCP）
第七章 安全畜产品的质量标准与检验方法
第一节 安全畜产品质量标准
第二节 安全畜产品检验方法
第八章 食品安全性评价
第一节 食品安全性评价的概念、意义和目的
第二节 食品安全性评价程序
第三节 食品中有害化学物质卫生标准的制订
参考文献
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