第一章 概述
一、辣椒的营养价值
二、辣椒的栽培现状
三、我国辣椒产业存在的问题及解决办法
四、市场前景
第二章 辣椒安全生产应具备的环境条件
一、有机辣椒安全生产的环境条件
（一）产地选择与环境质量标准
（二）有机辣椒生产的肥料使用规范
二、辣椒绿色食品安全生产应具备的环境条件
（一）对产地环境质量要求
（二）施肥技术规范
三、辣椒无公害安全生产应具备的环境条件
（一）对产地环境质量要求
（二）施肥技术规范
第三章 辣椒栽培理论与实践
一、辣椒的植物学性状
二、辣椒的生长发育周期与辣椒栽培
三、环境条件与辣椒栽培
四、目前阻碍辣椒高产高效益的一些因素
第四章 辣椒的类型及栽培品种
一、辣椒的类型
二、辣椒主要优良品种
（一）甜椒品种
（二）微辣型椒品种
（三）辣味椒品种
（四）干制加工型辣椒品种
（五）彩色椒品种
第五章 辣椒周年生产的茬次安排
一、不同栽培方式下的茬次
二、我国主要蔬菜产区辣椒茬次安排
第六章 辣椒育苗技术
一、壮苗的概念
二、育苗设施与性能
（一）阳畦
（二）温床
三、常规育苗技术
（一）育苗的主要方式
（二）种子准备
（三）营养土的准备
（四）播种
四、工厂化穴盘育苗技术
（一）工厂化育苗的场地
（二）工厂化育苗的主要设备
（三）工厂化育苗的工艺流程
（四）工厂化育苗的管理技术
五、苗期常见病虫害防治
（一）猝倒病
（二）立枯病
（三）早疫病
（四）沤根
第七章 辣椒露地栽培
一、辣椒露地春茬栽培技术
（一）品种选择
（二）培育适龄壮苗
（三）定植
（四）田间管理
（五）采收
二、辣椒露地夏秋茬栽培
（一）品种选择
（二）培育适龄壮苗
（三）定植
（四）田间管理
（五）病虫防治
（六）采收和保鲜
三、夏秋茬干辣椒栽培技术
（一）品种选择
（二）培育适龄壮苗
（三）定植
（四）田间管理
（五）病虫害防治
（六）采收和晾晒
四、辣椒露地秋茬栽培
（一）品种选择
（二）培育壮苗
（三）关键技术
（四）定植
（五）定植后的管理
第八章 辣椒日光温室主要栽培模式与技术
一、日光温室的结构类型及环境条件特征
（一）日光温室的结构类型
（二）日光温室的环境条件特征
二、辣椒日光温室冬春茬栽培
（一）品种选择
（二）培育壮苗
（三）定植
（四）定植后管理
（五）采收
三、辣椒日光温室秋冬茬栽培
（一）品种选择
（二）培育壮苗
（三）定植
（四）定植后管理
（五）采收和贮藏保鲜
四、辣椒日光温室越冬一大茬栽培
（一）品种选择
（二）培育壮苗
（三）定植
（四）定植后管理
（五）采收
第九章 辣椒塑料棚主要栽培模式与技术
一、塑料棚的结构类型与环境调控
（一）塑料大棚
（二）塑料中棚
（三）塑料小棚
二、塑料大、中棚辣椒春提早栽培技术
（一）品种选择
（二）培育适龄壮苗
（三）定植
（四）定植后的管理
三、塑料大、中棚辣椒秋延后栽培技术
（一）品种选择
（二）培育壮苗
（三）定植
（四）定植后的管理
四、辣椒塑料中棚两膜一苫覆盖栽培
（一）两膜一苫塑料中棚的构造
（二）两膜一苫塑料中棚秋延晚辣椒栽培技术
第十章 辣椒产品质量标准
一、各种辣椒产品质量标准
（一）无公害辣椒产品质量状况
（二）无公害辣椒产品质量标准
（三）无公害辣椒产品质量检测方法
二、安全认证（食品）蔬菜标准与技术规范
（一）安全认证方法
（二）辣椒安全认证标准与技术规范
第十一章 辣椒生育诊断和生理病害
一、辣椒生长发育诊断
（一）子叶展开期
（二）花芽分化期
（三）开花结果期
（四）果实采收期
二、营养元素亏缺与对策
（一）缺氮
（二）缺磷
（三）缺钾
（四）缺钙
（五）缺镁
（六）缺硼
（七）缺锰
三、辣椒生理病害识别与防治
（一）辣椒日烧病（日灼病）
（二）辣椒脐腐病
（三）辣椒沤根
（四）辣椒烧根
（五）辣椒生理性卷叶
（六）辣椒生理性落叶病
（七）辣椒生理性落花病
（八）辣椒生理性落果病
第十二章 辣椒侵染性病害、虫害防治技术
一、辣椒侵染性病害检索表
（一）叶部病害
（二）茎秆和根部病害
（三）果实病害
二、辣椒侵染性病害识别与防治
（一）辣椒苗期病害
（二）辣椒成株期病害
三、辣椒主要虫害识别与防治
第十三章 辣椒采后处理及贮运保鲜
一、辣椒采后处理技术
二、辣椒的贮运技术
（一）贮藏条件
（二）贮藏方法
（三）辣椒贮藏保鲜中常见问题与对策
（四）包装和运输
参考文献
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