食用菌栽培与加工技术

　　前言
　　第1章 绪论
　　1.1 食用菌的价值
　　1.1.1 食用菌的定义
　　1.1.2 食用菌的食用价值
　　1.1.3 食用菌的药用价值
　　1.1.4 食用菌的生态学价值
　　1.2 食用菌业的历史与现状
　　1.2.1 食用菌栽培历史
　　1.2.2 食用菌产业现状
　　1.2.3 食用菌产业发展趋势
　　第2章 食用菌的形态结构与分类
　　2.1 食用菌的形态结构
　　2.1.1 菌丝与菌丝体
　　2.1.2 菌丝的组织体
　　2.1.3 子实体
　　2.2 食用菌的分类
　　2.2.1 食用菌在生物中的分类地位
　　2.2.2 食用菌标本的采集与保藏
　　2.2.3 食用菌的种类
　　第3章 食用菌的生理与营养
　　3.1 生长与发育
　　3.1.1 孢子萌发
　　3.1.2 菌丝体生长
　　3.1.3 子实体发育
　　3.2 营养类型与营养物质
　　3.2.1 营养类型
　　3.2.2 营养物质
　　3.3 营养代谢与代谢产物
　　3.3.1 营养代谢
　　3.3.2 营养代谢产物
　　第4章 食用菌的生态环境
　　4.1 食用菌的生态习性
　　4.1.1 木生菌
　　4.1.2 粪生菌
　　4.1.3 土生菌
　　4.1.4 虫生菌
　　4.1.5 菌根菌
　　4.2 食用菌的理化环境
　　4.2.1 温度
　　4.2.2 水分与湿度
　　4.2.3 光照
　　4.2.4 空气环境
　　4.2.5 酸碱度（pH值）
　　4.3 食用菌的生物环境
　　4.3.1 食用菌与微生物
　　4.3.2 食用菌与植物
　　4.3.3 食用菌与动物
　　第5章 食用菌的菌种生产
　　5.1 菌种的制作
　　5.1.1 菌种类型及制种设备
　　5.1.2 食用菌的培养基
　　5.1.3 食用菌菌种分离
　　5.1.4 食用菌接种培养
　　5.2 食用菌菌种质量鉴定
　　5.2.1 菌种质量鉴定的内容
　　5.2.2 菌种质量鉴定的方法
　　5.2.3 母种质量的鉴定
　　5.2.4 原种和栽培种质量的鉴定
　　5.3 食用菌菌种退化、复壮与保藏
　　5.3.1 菌种退化
　　5.3.2 菌种复壮
　　5.3.3 菌种保藏
　　第6章 食用菌的栽培技术
　　6.1 平菇栽培
　　6.1.1 平菇生物学特性
　　6.1.2 平菇栽培技术
　　6.2 香菇栽培
　　6.2.1 香菇生物学特性
　　6.2.2 香菇栽培技术
　　6.3 蘑菇栽培
　　6.3.1 蘑菇生物学特性
　　6.3.2 蘑菇栽培技术
　　6.4 草菇栽培
　　6.4.1 草菇生物学特性
　　6.4.2 草菇栽培技术
　　6.5 金针菇栽培
　　6.5.1 金针菇生物学特性
　　6.5.2 金针菇栽培技术
　　6.6 黑木耳栽培
　　6.6.1 黑木耳生物学特性
　　6.6.2 黑木耳栽培技术
　　6.7 猴头栽培
　　6.7.1 猴头生物学特性
　　6.7.2 猴头栽培技术
　　6.8 鸡腿菇栽培
　　6.8.1 鸡腿菇生物学特性
　　6.8.2 鸡腿菇栽培技术
　　6.9 滑菇栽培
　　6.9.1 滑菇生物学特性
　　6.9.2 骨菇栽培技术
　　第7章 食用菌的常规加工
　　7.1 食用菌保鲜与干制
　　7.1.1 食用菌保鲜技术
　　7.1.2 食用菌干制技术
　　7.2 食用菌罐藏加工
　　7.2.1 食用菌罐藏加工原理
　　7.2.2 食用菌罐藏工艺
　　7.2.3 食用菌罐藏加工实例
　　7.3 食用菌盐渍加工
　　7.3.1 食用菌盐渍加工原理
　　7.3.2 食用菌盐渍工艺
　　7.3.3 食用菌盐渍加工实例
　　7.4 食用菌糖渍加工
　　7.4.1 食用菌糖渍加工原理
　　7.4.2 食用菌糖渍工艺
　　7.4.3 食用菌糖渍加工实例
　　7.5 食用菌饮品
　　7.5.1 食用菌茶饮料加工工艺
　　7.5.2 食用菌保健酒加工工艺
　　7.5.3 食用菌饮料加X-X-艺
　　7.6 食用菌调味品
　　7.6.1 食用菌酱油
　　7.6.2 食用菌醋
　　7.6.3 食用菌油
　　7.6.4 食用菌调味精
　　7.6.5 食用菌酱
　　7.6.6 食用菌汤料
　　7.7 食用菌休闲食品
　　7.7.1 食用菌糖果
　　7.7.2 食用菌即食菜
　　7.7.3 食用菌糕点
　　7.7.4 食用菌脆片
　　7.7.5 膨化食用菌
　　7.7.6 其他休闲食品
　　第8章 食用菌的精深加工
　　8.1 食用菌多糖
　　8.1.1 食用菌多糖的化学性质
　　8.1.2 食用菌多糖的提取
　　8.1.3 食用菌多糖的分离
　　8.1.4 食用菌多糖的纯化
　　8.1.5 食用菌多糖的生产方法
　　8.2 食用菌核苷酸
　　8.2.1 食用菌核苷酸概述
　　8.2.2 食用菌核苷酸的化学组成
　　8.2.3 核苷酸的基本性质
　　8.2.4 食用菌核酸及核苷酸测定
　　8.2.5 食用菌核苷酸的提取方法
　　8.2.6 食用菌核苷酸的应用
　　8.3 食用菌风味物质
　　8.3.1 食用菌中的非挥发性滋味物质
　　8.3.2 食用菌中挥发性呈味物质
　　8.3.3 食用菌风味物质生产方法
　　8.4 食用菌其他成分及应用
　　8.4.1 食用菌蛋白质及氨基酸
　　8.4.2 食用菌脂溶类营养成分
　　8.4.3 食用菌矿物元素和维生素
　　8.4.4 食用菌膳食纤维
　　8.4.5 食用菌美容制品
　　8.5 食用菌药用功能开发
　　8.5.1 食用菌的抗癌作用
　　8.5.2 食用茵的增强免疫力作用
　　8.5.3 食用菌对心血管系统及抗心律失常作用
　　8.5.4 食用菌的抗氧化作用
　　8.5.5 食用茵的其他功效
　　参考文献

　　    《食用菌栽培与加工技术》分为食用菌栽培与食用菌加工两大部分。第一部分主要讲述食用菌的的形态与分类，食用菌的遗传及育种，食用菌的营养与生理、生态，食用菌菌种生产，香菇、双孢蘑菇等常见食用菌的生物学特性及栽培技术。第二部分主要讲述食用菌的保鲜、干制、腌渍和糖渍，食用菌饮品加工，食用菌休闲食品加工，食用菌多糖功能成分提取分离方法，食用菌核苷酸等风味成分提取方法等。
　　    《食用菌栽培与加工技术》在讲述食用菌栽培技术的同时，更侧重于讲述其营养和药用价值及产品的开发技术，主要用于林业、农业、医药、轻工食品类高等院校相关课程的教材与参考书，同时可供食用菌研究人员和生产厂家参考使用。