食品发酵工程

　　第一章 总论
　　第一节 现代发酵工程及其发展
　　第二节 基因工程改良食品微生物菌种
　　第三节 微生物生长动力学
　　第四节 发酵过程的优化
　　第五节 生物反应器
　　第六节 发酵产品的下游工程
　　第二章 发酵法生产保健食品
　　第一节 不饱和脂肪酸的发酵生产
　　第二节 抗菌活性肽的发酵生产
　　第三节 寡聚糖的发酵生产
　　第四节 多糖类的发酵生产
　　第五节 微生态制剂的发酵生产
　　第六节 其它保健食品的发酵生产
　　第三章 发酵法生产食品添加剂
　　第一节 食用香精香料
　　第二节 食用色素
　　第三节 新糖源
　　第四节 酶制剂
　　第五节 鲜味剂
　　第六节 营养强化剂
　　第七节 酸味剂
　　第八节 食品胶
　　第四章 酿造食品
　　第一节 概述
　　第二节 白酒
　　第三节 酱油
　　第四节 食醋
　　第五节 酸奶和豆乳发酵
　　第五章 发酵饮料
　　第一节 啤酒酿造
　　第二节 乳酸饮料
　　第三节 果汁果酒饮料
　　第四节 蔬菜汁饮料
　　第五节 食用菌饮料
　　第六章 发酵法治理食品厂废水
　　第一节 废水生物处理的基本原理
　　第二节 食品工业废水的概念和一般处理步骤
　　第三节 食品工业废水的生物处理法
　　第四节 新生物技术在废水生物处理中的应用研究
　　参考文献

　　    《食品发酵工程》主要介绍了基因工程、生物反应器、下游分离纯化工程等发酵工程中的新技术，并详细阐述了发酵工程在保健食品、食品添加剂、传统酿造食品、发酵饮料、废水处理等食品工业中的应用。《食品发酵工程》内容深入浅出，举例得当，具有较高的参考价值。
　　    《食品发酵工程》可供食品企业和科研单位初、中级技术人员使用，亦可作为相关专业在校学生参考用书。