土仓：华中山区食用植物的民族植物学研究

　　引言
　　第一章 食物人类学的重要议题
　　第二章 18世纪以来鄂西地区的生态变迁
　　第三章 农田植物：核心食物
　　第四章 农用植物：主粮和杂粮
　　第五章 庭园植物
　　第六章 山野植物：猪草
　　第七章 山野植物：野菜
　　第八章 节日食俗中的植物
　　第九章 吃包谷饭的人
　　第十章 变废为宝
　　参考书目
　　附录：鄂西人的部分野生食用植物
　　后记

　　    吴旭，1997-2003年就读于加拿大艾伯塔大学人类学系，获人类学博士学位，该校博士后（2004-2005），加拿大萨省大学助理教授（2006-2008），美国应用人类学学会Fellow，2008年于华东师范大学社会学系工作。主要研究食物人类学和民族植物学，有论文发表在Food＆Foodways，Modern China等刊物上。

　　    位于祖国腹地的鄂西山区是一片神奇的地方，古有“桃花源”之名，今有“最适宜人类居住的地方”之称。200多年以前，有人就开始惊叹“蛮乡蔬品奇”。多年以来，我对当地的食俗和食用植物的多样性，同样怀有深深的好奇心。《土仓：华中山区食用植物的民族植物学研究》的初衷是想弄清楚为何当地会出现这样一个农家食物系统，为何这个食物系统能整合进去这么多不同种类的植物。后来才知道这样的出于个人好奇心的探究，完全可以和食用植物的多样性保护、当地经济的可持续发展、文化遗产保护、群体认同等一些前沿的学术话题搭上关系。1.合渣餐馆：鄂西民间食物系统的一个窗口
　　    《土仓：华中山区食用植物的民族植物学研究》的出现与我一段吃农家菜的经历有关。早在1990年初，我在鄂西恩施市街头就看见过一些餐馆打出了“包谷饭+合渣”字样的大字招牌。包谷饭是鄂西农家的一道主食，用大米和玉米粉混合蒸成；合渣是鄂西农家的一道主菜，用带渣豆浆加青菜碎末煮成。1992年我又首次听说有些人专门琢磨鄂西的农家菜并开起了特色餐馆，名曰“合渣店”，生意还相当红火。合渣餐馆的出现让当时很多人都觉得意外，因为这种餐馆里的食物是当地农村的家常饭菜，人们当时认为去餐馆花钱应该吃高档一些的菜才合情合理。