新世纪高职高专教改项目成果教材：食品工程原理

　　概论
　　习题
　　第一章  流体流动
　　第一节 概述
　　第二节 流体的物理性质及流动状态参数
　　第三节 流体静力学
　　第四节 流体动力学
　　第五节 流体流动阻力
　　第六节 管路计算
　　第七节 流速和流量的测量
　　第八节 非牛顿流体的流动
　　思考题
　　习题
　　本章主要符号说明
　　第二章  流体输送机械
　　第一节 离心泵
　　第二节 其他类型的泵
　　第三节 气体输送机械
　　思考题
　　习题
　　本章主要符号说明
　　第三章  粉碎与筛分
　　第一节  粉碎
　　第二节 筛分
　　思考题
　　习题
　　本章主要符号说明
　　第四章  沉降与过滤
　　第一节 概述
　　第二节 沉降
　　第三节 过滤
　　第四节 离心机
　　思考题
　　习题
　　本章主要符号说明
　　第五章  传热
　　第一节 概述
　　第二节  热传导
　　第三节 对流传热
　　第四节 热辐射
　　第五节 传热过程计算
　　第六节 换热器
　　思考题
　　习题
　　本章主要符号说明
　　第六章  蒸发与膜分离
　　第一节 蒸发
　　第二节 膜分离
　　思考题
　　习题
　　本章主要符号说明
　　第七章  搅拌、均质与乳化
　　第一节 概述
　　第二节 液体的搅拌
　　第三节 均质
　　第四节  乳化
　　思考题
　　习题
　　本章主要符号说明
　　第八章  蒸馏
　　第一节 概述
　　第二节 双组分溶液的气液相平衡
　　第三节 蒸馏方式
　　第四节 双组分连续精馏的计算
　　第五节  板式塔
　　思考题
　　习题
　　本章主要符号说明
　　第九章  制冷
　　第一节 概述
　　第二节 制冷的基石
　　第三节 实际压缩制冷循环
　　第四节 制冷剂和载冷剂
　　第五节 蒸气压缩制冷装置
　　第六节 其他制冷方法简介
　　思考题
　　习题
　　本章主要符号说明
　　第十章 干燥
　　第一节概述
　　第二节 湿空气的性质与温度图
　　第三节 干燥静力学
　　第四节 干燥动力学
　　第五节 干燥设备
　　第六节 冷冻干燥
　　思考题
　　习题
　　本章主要符号说明
　　附录
　　参考文献
　　附录
　　参考文献

　　    《食品工程原理》是新世纪高职高专教学改革项目的研究成果教材。《食品工程原理》从高职高专毕业生就业岗位的实际需要出发，力求简明实用，放弃了繁难的数学推导，淡化了设计计算程序的介绍。编写了不少与工程实际有联系的例题和思考题，例题注重对问题的分析与小结，以使学生加深对单元操作的基本概念、基本理论和基本规律的理解。全书的基本内容为食品、生物技术等生产行业常见的各种单元操作。包括：流体流动、流体输送机械、粉碎、筛分、沉降、过滤、传热、蒸发、膜分离、搅拌、均质、乳化、蒸馏、制冷、干燥。
　　    《食品工程原理》可作为高职高专院校食品工程专业学生教材、成人教育教材，也可供相关专业生产、技术人员参考。