食品专业“十一五”规划实训教材：焙烤食品加工技能综合实训（附光盘1张）

　　实训项目一　面包加工技能综合实训
　　一、基础知识
　　二、实训内容
　　三、实训操作标准及参考评分
　　四、考核要点及参考评分
　　五、常见问题分析
　　六、思考与练习题
　　实训项目二　蛋糕加工技能综合实训
　　一、基础知识
　　二、实训内容
　　三、实训操作标准及参考评分
　　四、考核要点及参考评分
　　五、常见问题分析
　　六、思考与练习题
　　实训项目三　饼干加工技能综合实训
　　一、基础知识
　　二、实训内容
　　三、实训操作标准及参考评分
　　四、考核要点及参考评分
　　五、常见问题分析
　　六、思考与练习题
　　实训项目四　月饼加工技能综合实训
　　一、基础知识
　　二、实训内容
　　三、实训操作标准及参考评分
　　四、考核要点及参考评分
　　五、常见问题分析
　　六、思考与练习题
　　实训项目五　其他焙烤食品加工技能综合实训
　　一、核桃酥加工技能综合实训
　　二、泡芙加工技能综合实训
　　三、派的加工技能综合实训
　　四、挞的加工技能综合实训
　　五、常见问题分析
　　六、思考与练习题
　　思考与练习题答案
　　实训项目一
　　实训项目二
　　实训项目三
　　实训项目四
　　实训项目五
　　参考文献

　　《焙烤食品加工技能综合实训》教材，是根据高等学校食品专业人才培养目标和规格要求，按照食品专业教学的理论与实践有机结合原则，以各类典型焙烤食品生产工艺流程为主线，对每一加工步骤、生产环节以及综合技能进行强化训练。全书共分五部分：面包加工技能综合实训、蛋糕加工技能综合实训、饼干加工技能综合实训、月饼加工技能综合实训、其他焙烤食品加工技能综合实训等内容。
　　本书可作为高等院校的食品及其相关专业、成人教育、各类职业教育培训教材，也可作为焙烤食品生产企业培训教材。