食品安全与质量控制

　　第一章　质量控制在食品安全中的地位与作用
　　第一节　食品安全概述
　　一、食品安全的基本概念
　　二、影响食品安全的主要因素
　　三、我国食品质量安全的现状
　　四、食品质量安全的影响
　　第二节　食品安全质量控制模式
　　一、发达国家食品安全质量控制模式
　　二、我国食品安全的应对策略与解决原则
　　三、质量控制在食品安全中的地位与作用
　　四、理想的食品质量控制模式
　　参考文献
　　第二章　食品原料的安全控制
　　第一节　农产品原料对食品安全的影响
　　一、农用化学物
　　二、转基因农产品
　　三、天然毒素
　　第二节　农产品生产环境与食品安全
　　一、生产环境对食品安全的影响
　　二、产地环境的监测与选择
　　第三节　农产品原料安全的对策与方法
　　一、土壤、水体、大气污染的防治
　　二、降低农兽药残留
　　参考文献
　　第三章　食品加工与流通中的质量与安全控制
　　第一节　食品加工过程中的质量与安全控制
　　一、食品原料中有害物质的主要来源
　　二、加工工艺过程中产生的有害物质和控制
　　三、HACCP是保证加工食品质量和安全最有效的管理体系
　　第二节　水产品加工制造过程中的质量与安全控制
　　一、美国对水产和水产品的管理
　　二、欧盟对水产和水产品的管理
　　三、中国对水产品生产加工企业的要求
　　第三节　肉制品加工制造过程中的质量与安全控制
　　一、肉类产品的初级生产
　　二、屠宰加工企业的基本要求
　　三、宰前、宰后的检验和加工过程中的卫生要求
　　四、美国和欧盟对肉制品的管理
　　第四节　果蔬汁加工制造过程中的质量与安全控制
　　一、原辅料的质量控制
　　二、果蔬汁加工厂的基本要求
　　第五节　速冻蔬菜和脱水蔬菜加工制造过程中的质量与安全控制
　　一、原辅料的质量控制
　　二、速冻蔬菜和脱水蔬菜加工厂的基本要求
　　第六节　罐头食品加工制造过程中的质量与安全控制
　　一、原料和辅料要求
　　二、灭菌工艺和参数
　　第七节　食品加工包装的质量与安全控制
　　一、包装材料存在的安全问题
　　二、包装过程中的质量与安全控制
　　三、出口欧美有关食品包装安全的要求
　　四、食品包装材料的选择
　　第八节　食品储运过程中的质量与安全控制
　　一、运输过程中质量与安全控制
　　二、储存过程中质量与安全控制
　　参考文献
　　第四章　食品添加剂的质量与安全控制
　　第五章　食品生产场地的卫生标准
　　第六章　食品安全的管理认证
　　第七章　食品安全及化学分析与快速分析技术
　　第八章　食品安全的仪器分析技术及应用

　　《食品安全与质量控制》分别以“质量控制”为题，介绍了 “从农田到餐桌”的全流程食品安全控制，在收集和研究国外有关食品安全法规及管理方面资料的基础上，结合中国目前食品安全的现状及监管体系，总结近年来的生产、科研、教学成果，重点阐述了如下内容：我国食品安全问题的应对和控制策略；食品原料的质量控制；食品加工过程的质量控制；食品生产、经营场地的安全控制；食品安全的管理认证；以及粮油等七大类食品中三十余种有害成分或添加剂的快速检测和分析技术。
　　《食品安全与质量控制》适合从事食品科学与工程、食品安全与质量控制专业的教学、科研、生产、经营和管理等各人员阅读和参考。亦适合食品企业技术管理人员和品控人员、技术工人，质量检验、商品检验等部门工作人员参考使用。