前言
第一章 概论
第一节 西式面点的起源、发展与特点
一、西式面点的起源
一、西式面点的发展
三、西式面点的特点
第二节 西式面点制作中常用的设备与工具
一、西式面点制作中常用的设备
一、西式面点制作中常用的工具
第三节 西式面点的分类
一、蛋糕类
一、面包类
三、西饼类
四、冷冻甜食类
第四节 西式面点的配方与制作过程中的称量
一、西式面点的配方
二、西式面点制作过程中的称量
第二章 西式面点的制作原料
第一节 面粉
一、面粉的种类和用途
一、面粉的主要成分
三、面粉的品质检验与储存方法
四、面粉在西式面点制作中的作用
第二节 油脂
一、常用油脂的种类
二、油脂的特性
三、油脂的品质检验和储存方法
四、油脂在西式面点中的作用
第三节 糖
一、糖的种类
二、糖的特性
三、糖的品质检验
四、糖在西式面点制作中的作用
五、糖的储存方法
第四节 蛋品
一、蛋品的种类
二、鸡蛋的特性
三、蛋品的品质检验
四、蛋品在西式面点制作中的作用
五、蛋品的储存方法
第五节 乳品
一、常用乳品的种类
二、乳品的特性
三、乳品的品质检验与储存方法
四、乳品在西式面点制作中的作用
第六节 食盐
一、食盐的种类
二、食盐在西式面点制作中的作用
第七节 水
一、水的种类
二、水在西式面点制作中的作用
第八节 添加剂
一、膨松剂
……
第三章 西式面点制作的基础操作及成型装饰
第四章 面包及其制作工艺
第五章 蛋糕及其制作工艺
第六章 西饼及其制作工艺
第七章 冷冻甜食制作工艺
参考文献
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