高职高专项目课程系列教材·餐饮服务与管理（饭店、旅游服务与管理专业）

　　序
　　前言
　　项目1 中餐服务
　　模块1 中餐零点服务
　　模块2 中餐宴会服务
　　项目2 西餐服务
　　模块1 西餐零点服务
　　模块2 西餐宴会服务
　　模块3 西餐自助餐服务
　　项目3 房内送餐服务
　　模块1 订餐服务
　　模块2 送餐服务
　　项目4 餐饮选址与布局
　　模块1 餐饮选址
　　模块2 餐饮设施布局
　　项目5 菜单计划管理
　　模块1 菜单结构设计
　　模块2 菜单制作
　　项目6 餐饮原料管理
　　模块1 餐饮原料采购与验收管理
　　模块2 餐饮原料储存管理
　　项目7 厨房管理
　　模块1 厨房环境设计及设备配置
　　模块2 餐饮生产管理
　　模块3 餐饮成本核算
　　项目8 餐厅管理
　　模块1 餐厅设计
　　模块2 餐饮服务质量管理
　　项目9 餐饮销售管理
　　模块1 餐饮产品销售价格
　　模块2 餐饮销售控制
　　模块3 餐饮促销
　　参考书目
　　后记

　　石伟平教育学博士，华东师范大学职业教育与成人教育研究所所长、教授、博士生导师，国际职业技术教育科学研究委员会委员、中国职教学会学术委员会副主任、中国职业技术教育学专业学科建设与研究生培养协作组组长、全国教育科学规划领导小组职教评审组成员、教育部高职高专人才培养工作水平评估委员会委员。主要研究领域为比较职业技术教育，著有《比较职业技术教育》，《时代特征与职业教育创新》、《职业教育课程开发技术》等。
　　徐国庆教育学博士，华东师范大学职业教育与成人教育研究所副教授。中国职教学会教学工作委员会课程理论与开发研究会副主任。主要研究领域为职业教育课程，著有((实践导向职业教育课程研究》、《职业教育课程开发技术》等。