全国高等教育自学考试指定教材：餐饮业法规（附自学考试大纲）

　　第1章 我国法律制度基本概念
　　第1节 法的定义、本质和作用
　　一、法和法律
　　二、法的本质
　　三、法的作用
　　第2节 法与其他社会现象的关系
　　一、法与国家的关系
　　二、法与政策的关系
　　三、法与道德的关系
　　第3节 法律体系、法律制定和法律实施
　　一、法律体系
　　二、法律制定
　　三、法律实施
　　第4节 法律关系和法律责任
　　一、法律关系
　　二、法律责任
　　第2章 相关法律制度概述
　　第1节 自然人法律制度
　　一、自然人的民事权利能力
　　二、自然人的民事行为能力
　　三、个体工商户和农村承包经营户
　　第2节 法人制度
　　一、法人的概念和特征
　　二、法人设立的条件
　　三、法人的机关
　　四、法人的变更和终止
　　第3节 代理法律制度
　　一、代理的概念和特征
　　二、代理的分类
　　三、滥用代理权的禁止
　　四、无权代理
　　第4节 财产所有权法律制度
　　一、财产所有权的概念和特征
　　二、所有权的取得和行使
　　第5节 债权法律制度
　　一、债的分类
　　二、债的发生根据概述
　　第6节 诉讼时效法律制度
　　一、诉讼时效的概念和特征
　　二、诉讼时效的种类
　　三、诉讼时效的起算
　　四、诉讼时效的中止
　　五、诉讼时效的中断
　　六、诉讼时效的延长
　　第3章 餐饮业法律关系
　　第1节 餐饮业法律关系概述
　　一、餐饮业经营者
　　二、餐饮业经营者与消费者的关系
　　三、餐饮业经营者与相关管理部门的关系
　　四、餐饮业经营者与其他经营者的关系
　　第2节 我国餐饮业的立法现状
　　一、我国餐饮业的发展现状
　　二、我国餐饮业立法
　　第3节 国家关于发展餐饮业的现行政策
　　一、规范餐饮企业的经营行为，促进餐饮业发展的政策规定
　　二、规范餐饮业行业发展方面的政策规定
　　第4章 餐饮企业的设立、组织机构及运行
　　第1节 我国企业的组织形式概述
　　一、企业的概念与分类
　　二、企业的法律形式概述
　　三、餐饮企业的组织形式
　　第2节 餐饮企业的设立
　　一、餐饮企业设立的一般规定
　　二、个人独资餐饮企业的设立
　　三、合伙制餐饮企业的设立
　　四、有限责任制餐饮企业的设立
　　五、股份有限制餐饮企业的设立
　　第3节 餐饮企业的组织机构及运行
　　一、个人独资餐饮企业业主的权利与企业管理
　　二、合伙制餐饮企业合伙人的权利及企业管理
　　三、有限责任制餐饮企业的组织机构及运行
　　四、股份有限制餐饮企业的组织机构及运行
　　五、股份有限制餐饮企业的股份与股票
　　第4节 餐饮企业的解散和清算
　　一、个人独资餐饮企业的解散和清算
　　二、合伙制餐饮企业的解散和清算
　　三、公司制餐饮企业的解散和清算
　　第5章 餐饮企业连锁经营法律制度
　　第1节 餐饮企业连锁经营概述
　　一、餐饮企业连锁经营的主要形式
　　二、餐饮企业连锁经营的主要优势
　　三、餐饮企业连锁经营的弱点
　　第2节 餐饮企业连锁经营的主要法律规定
　　一、标准连锁经营的主要法律规定
　　二、自愿连锁经营的主要法律规定
　　三、特许连锁经营的主要法律规定
　　第3节 餐饮企业管理合同的主要条款
　　第4节 特许权合同法律制度
　　一、特许权合同的主要条款
　　二、有关特许权合同的几个法律问题
　　第6章 反不正当竞争法律制度
　　第1节 反不正当部分法律制度概述
　　一、反不正当竞争法的概念
　　二、《反不正当竞争法》的调整对象
　　第2节 不正当竞争行为的种类
　　一、仿冒行为
　　二、虚假广告行为
　　三、商业贿赂行为
　　四、侵犯商业秘密的行为
　　五、不正当促销行为
　　六、搭售和附加不合理交易条件的行为
　　七、诋毁商业信誉的行为
　　八、强制交易行为
　　九、滥用行政权力限制竞争的行为
　　十、串通投标的行为
　　第3节 对不正当竞争行为的监督检查
　　一、不正当竞争行为的监督检查机构
　　二、监督检查部门的职权
　　第4节 违反《反不正当竞争法》的法律责任
　　一、民事责任
　　二、行政责任
　　三、刑事责任
　　第7章 食品卫生法律制度
　　第1节 食品及食品卫生立法
　　一、食品及相关食品的概念
　　二、我国的食品卫生立法
　　三、《食品卫生法》的立法原则及适用范围
　　四、贯彻执行《食品卫生法》的重要意义
　　第2节 食品卫生及其要求
　　一、食品卫生的含义
　　二、对食品生产经营过程的卫生要求
　　三、对食品添加剂的卫生要求
　　四、对食品加工经营的卫生要求
　　五、对食品容器、包装材料和食品用工具、设备的卫生要求
　　第3节 食品卫生的具体管理制度
　　一、实行国家食品卫生监督制度
　　二、食品卫生许可证制度
　　三、强制审批制度
　　四、健康管理制度
　　五、食物中毒和食品污染调查处理制度
　　六、检验合格出厂制度
　　七、食品索证制度
　　八、预防性卫生监督制度
　　九、集市贸易食品卫生管理制度
　　十、食品加工、销售、饮食企业卫生“五个四”制度
　　十一、国家卫生监督与企业自身管理相结合的制度
　　第4节 食品隆生管理监督及法律责任
　　一、食品卫生管理机关及其职责
　　二、食品卫生监督机关及其职责
　　三、食品卫生监督员制度
　　四、违反《食品卫生法》的法律责任
　　第8章 消费者权益保护法律制度
　　第1节 消费者权益保护法概述
　　一、有关消费者合法权益保护的法律法规
　　二、《消费者权益保护法》的调整范围
　　第2节 《消费者权益保护法》的主要法律规定
　　一、消费者权利的内容
　　二、经营者的具体义务
　　三、消费者权益争议的解决
　　四、法律责任的确定
　　第3节 餐饮法律关系中就餐者的主要权利
　　一、自由选择餐饮商品与知悉餐饮产品真实情况的权利
　　二、就餐者的人身权、财产权不受侵害的权利
　　三、公平交易、获得质价相符的餐饮产品和服务的权利
　　四、就餐者人身权、财产权受到损害时依法享有获得赔偿的权利
　　五、其他权利
　　第4节 就餐者合法权益保护中存在的主要问题
　　第9章 餐饮业合同法律制度
　　第1节 合同法律制度概述
　　一、合同法概述
　　二、合同的概念与分类
　　第2节 合同的订立
　　一、合同的订立程序
　　二、订立合同的形式
　　三、合同的内容
　　四、合同成立的时间和地点
　　五、缔约过失责任
　　第3节 合同的效力
　　一、合同效力的概念
　　二、合同的生效
　　三、无效合同
　　四、可变更和可撤销合同
　　五、效力待定的合同
　　第4节 合同的履行
　　一、合同履行概述
　　二、合同条款约定不明时的处理
　　三、合同履行抗辩权
　　四、合同履行的保全
　　第5节 合同的变更、转让与解除
　　一、合同的变更
　　二、合同的转让
　　三、合同的解除
　　第6节 违反合同的责任
　　一、违反合同的责任的概念和特征
　　二、违约责任的归责原则
　　三、承担违约责任的方式
　　四、违反合同的免责事由
　　第10章 餐饮业价格法律制度
　　第1节 价格法概述
　　一、价格法的概念
　　二、《价格法》的作用
　　第2节 《价格法》的基本制度
　　一、价格管理体制
　　二、经营者的价格行为
　　三、经营者的不正当价格行为
　　四、政府的定价行为
　　五、保护消费者的价格权益
　　六、价格总水平的调控
　　七、价格监督检查
　　第3节 违反《价格法》的法律责任
　　一、经营者的法律责任
　　二、政府及其有关部门的法律责任
　　三、价格工作人员的法律责任
　　第11章 税收法律制度
　　第1节 税收与税法概述
　　一、税收的概念和特征
　　二、税收的职能
　　三、税收的分类和税收体系
　　四、税法的概念和体系
　　五、税法的构成要素
　　第2节 我国税收实体法律制度
　　一、流转税法律制度
　　二、所得税法律制度
　　三、财产税等税种法律制度
　　第3节 税收征纳程序法律制度
　　一、税收征纳程序法律制度概述
　　二、税务管理制度
　　三、税款征收制度
　　四、税务检查制度
　　五、纳税人违反税法的法律责任
　　六、扣缴义务人违反税法的法律责任
　　七、税务人员违反税法的法律责任
　　第4节 餐饮企业及餐饮从业人员常涉税种法律规定
　　一、餐饮企业生产经营中涉及的流转税法律制度
　　二、餐饮企业生产经营中涉及的财产税等各税种法律制度
　　三、餐饮企业生产经营中涉及的企业所得税法律制度
　　四、与餐饮企业从业人员相关的个人所得税法律制度
　　第12章 餐饮业劳动法律制度
　　第1节 餐饮业人力资源管理与劳动法律制度
　　一、餐饮业人力资源管理
　　二、我国劳动法概述
　　第2节 劳动合同法律制度
　　一、劳动合同的概念
　　二、劳动合同的性质
　　三、劳动合同的订立
　　四、劳动合同的解除
　　五、违反劳动合同的责任
　　第3节 工资法律制度
　　一、工资的概念和相关规定
　　二、企业最低工资保障法律制度
　　三、工资支付的法律保障
　　第4节 劳动保护法律制度
　　一、劳动保护的概念
　　二、女职工和未成年工特殊劳动保护的法律规定
　　三、工时制度的法律规定
　　第13章 与餐饮业有关的国家标准介绍
　　第1节 标准和标准化法
　　一、标准
　　二、国际标准
　　三、标准化法
　　第2节 与餐饮业相关的国家标准介绍
　　一、饭店(餐厅)卫生标准
　　二、食(饮)具消毒卫生标准
　　三、饮食业油烟排放标准
　　四、商业、服务业经营场所传染性疾病预防措施
　　五、食品企业通用卫生规范
　　六、食品卫生标准
　　后记
　　附：餐饮业法规自学考试大纲

　　21世纪是一个变幻莫测的世纪，是一个催人奋进的时代。科学技术飞速发展，知识更替日新月异。希望、困惑、机遇、挑战，随时随地都有可能出现在每一个社会成员的生活之中。抓住机遇，寻求发展，迎接挑战，适应变化的制胜法宝就是学习——依靠自己学习、终生学习。