绪论
上篇 重大人畜禽共患疫病
第一章 炭疽杆菌病
第一节 畜炭疽杆菌病
第二节 人炭疽杆菌病
第三节 炭疽杆菌病的检疫检验
实训 皮张炭疽杆菌病的检疫
第二章 布氏杆菌病
第一节 畜布氏杆菌病
第二节 人布氏杆菌病
第三节 布氏杆菌病的检疫检验
实训 布氏杆菌病的检疫
第三章 结核病
第一节 畜结核病
第二节 人结核病
第三节 结核病的检疫检验
实训 奶牛结核病的检疫
第四章 口蹄疫病
第一节 畜口蹄疫病
第二节 人口蹄疫病
第三节 口蹄疫病的检疫检验
第五章 狂犬病
第一节 畜狂犬病
第二节 人狂犬病
第三节 狂犬病的检疫检验
实训 疫苗的稀释和各种免疫接种方法
第六章 禽流感病
第一节 畜禽流感病
第二节 人禽流感病
第三节 禽流感的检验检疫
第七章 绦虫病与囊虫病
第一节 猪绦虫病与猪囊尾蚴病
第二节 牛绦虫病与牛囊尾蚴病
第三节 人绦虫病与人囊尾蚴病
第四节 绦虫病与囊虫病的检疫检验
第八章 旋毛虫病
第一节 畜旋毛虫病
第二节 人旋毛虫病
第三节 旋毛虫病的检疫检验
实训 动物尸体处理
中篇 传染病的防疫检疫
第一章 动物疫病的预防
第一节 动物疫病防疫
第二节 动物疫病检疫
实训 动物产地售前检疫
第二章 动物疫病的扑灭
第一节 动物疫病的分布及调查
第二节 动物疫病流行病学调查
第三节 动物疫病的诊断
第四节 疫情处理
实训 市场检疫监督实习
畜禽养殖场或养殖专业户疫情调查
畜禽养殖场防疫制度和防疫计划的编制
下篇 动物性食品的检疫检验
第一章 动物性食品的基础知识
第一节 食品卫生的基础知识
第二节 食品检测的基础知识
第三节 分析结果的处理
第四节 实验室安全防护知识
第二章 乳及乳制品的检验
第一节 乳及乳制品的测定
第二节 乳及乳制品感官判定
实训 乳成分的测定
第三章 肉蛋及其制品的检验
第一节 肉蛋及其制品pH值的测定
第二节 肉蛋及其制品中水分的测定
第三节 肉蛋及其制品中灰分的测定
第四节 肉蛋及其制品的感官、净含量、标签的判定
实训 肉蛋及其制品的检验
第四章 劣质肉的鉴定和处理
第一节 市场肉类卫生监督
第二节 劣质肉的鉴定和处理
实训 注水畜禽肉的检验技术
第五章 乳、蛋、鱼的卫生检验
第一节 鲜乳的卫生检验
第二节 鲜蛋的卫生检验
第三节 鱼的卫生检验
实训 蛋新鲜度的检验
掺假、掺杂牛乳的检验
主要参考文献
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