中国茶文化学教程丛书：茶叶的种植、加工和审评

　　第一章 茶叶的基本常识
　　第一节 茶树的起源
　　第二节 茶叶的传播
　　第三节 茶叶的种类
　　第四节 茶区的分布
　　第五节 茶叶的成分
　　第六节 茶叶的历史
　　第二章 茶叶的栽培
　　第一节 种苗的繁殖
　　第二节 茶树的种植
　　第三节 茶园的管理
　　第四节 茶叶的采摘
　　第三章 茶叶的加工
　　第一节 古代的茶叶加工
　　第二节 绿茶的加工
　　第三节 红茶的加工
　　第四节 青茶的加工
　　第五节 白茶、黄茶的加工
　　第六节 黑茶的加工
　　第七节 花茶的加工
　　第四章 茶叶的审评
　　第一节 审评人员的素质
　　第二节 审评茶叶的设备
　　第三节 审评茶叶的方法
　　第四节 绿茶的审评方法
　　第五节 红茶的审评方法
　　第六节 青茶的审评方法
　　第七节 黑茶的审评方法
　　第八节 白茶的审评方法
　　第九节 黄茶的审评方法
　　第十节 花茶的审评方法
　　后记

　　    《中国茶文化学教程丛书：茶叶的种植、加工和审评》除了介绍茶叶的基础知识外，重点在于“茶叶的栽培、加工和审评”，以使学生们在学习茶艺之前，先奠定茶叶科学的基础知识。茶学不是我的专业，更非我的专长，只是多年来在学习研究茶文化过程中，根据自己的需要和兴趣，自学了一些茶叶科学的有关知识，积累了点滴的心得体会，才使我有勇气承担编写本教材的任务。因此本书不是我个人的研究成果，充其量只能算是我个人的读书心得笔记而已，书中介绍的都是茶学界公认的科学知识。编写中自然要参考诸多茶学著作，其中尤以陈宗懋院士主编的《中国茶叶大辞典》（中国轻工业出版社，2000年出版）对我帮助最大，教材中大部分定义和资料都是引自这部大辞典。其次，在茶叶审评部分，沈培和、张育松等先生编著的《茶叶审评指南》（中国农业大学出版社，1998年出版），也提供了很多很有价值的意见和资料。