吃对才健康：向食物讨要生命力的均衡饮食真法

　　出版说明
　　序 如何更好地使用本书
　　PART 1 健康长寿的奥秘在于人体元素的平衡
　　元素危机——2．5亿人面临“隐形饥饿”
　　“隐形饥饿”就在你身边
　　元素也会“先天不足，后天失调”
　　8大因素．揭密元素为何不平衡
　　国人最缺乏的元素排行榜
　　不可小视的元素：四两有着千斤重
　　元素：协作身体细胞的健康旋律
　　小小元素一个也不能少
　　元素不可过量，否则也将危及健康
　　把身体从元素失衡中拯救出来
　　生病等于元素平衡失调
　　找对元素治好病并不难
　　合理饮食才是健康长寿的正途
　　做自己的元素保健营养师
　　元素缺不缺，身体告诉你
　　到底缺什么，“看”病就知道
　　进补有道：平衡元素还应“协同作战”
　　PART 2 小元素决定大健康：不知则乱大谋
　　五大营养．为生命供热
　　蛋白质：少了它就是丢健康
　　脂肪：身体里的“燃料仓库”
　　碳水化合物：不可或缺的主要能源
　　膳食纤维：清除身体垃圾的“扫帚”
　　水：百药之王
　　维生素，补要补得有道理
　　探秘维生素：你了解多少
　　是谁偷走了你的维生素
　　别让维生素变成“危身素”
　　健康大厦“钙”起来
　　现代人不再闹饥荒而是闹“钙荒”：中国99％以上的人都缺钙
　　健康需要多少钙：每天膳食摄钙量
　　科学补钙，饮食优先
　　补钙瓶颈：当钙遇上“磷”
　　补铁是我们一生的必修课
　　你不可忽视的小小“螺丝钉”
　　补铁：从改变饮食习惯开始
　　“吃”铁有度，摄取勿过量
　　锌，开启生命的百宝箱
　　健康，从“锌”开始
　　食物补锌何必用药
　　补锌：拿准你的平衡点
　　吃好“镁”食不生病
　　都市人，病在低镁饮食
　　别将“镁食”拒之口外：打好你的小算盘
　　补钙不补镁，吃完会后悔
　　PART 3 揭开慢性病的面纱：微量元素失衡是一切慢性病之源
　　铬一治疗糖尿病的“启明星”
　　铬：神奇的血糖调配师
　　四小偷，顺“手”牵铬
　　糖尿病患者的补铬金字塔
　　远离癌症，从“硒”开始
　　抗癌奇兵——“硒”
　　亿人缺硒，谁是始作俑者
　　补硒宜“食药合一”
　　防治贫血，不能缺“铁”
　　缺铁性贫血：铁的补充不能少
　　贫血患者的补铁建议书
　　赶走贫血：有了铁不能少了铜
　　骨质疏松：逃离缺“钙”的无声杀手
　　中关村流行“骨骼病”
　　如何储备骨质疏松的“钙银行”
　　心脏病：走出“钾失衡”的阴影
　　心脏病的幕后“凶手”：钾
　　钾的辅助小天使：  “镁”
　　平衡食谱，为健康的心脏干杯
　　小心，当钾遇到“盐”
　　高血压：查“过”补“缺”，平衡元素降血压
　　高血压等于钠过量
　　小诀窍教你赶走“钠”
　　少“钠”之外还需“多方支援”
　　健康膳食，健康血压
　　近视：元素的动态平衡被破坏
　　元素不平衡，让你不再心明眼亮
　　多甜少硬，近视找上你
　　均衡饮食，赶走近视
　　老年痴呆的元凶——“铝”元素
　　饮用水“高铝”痴呆危险增加
　　调节饮食，减少“铝”从口人
　　常见“杂碎”病：元素医生开药方
　　感冒吃维C和锌，能防能治效果好
　　失眠：“微调”元素睡得香
　　镁：赶走你的偏头痛
　　多吃维生素A，少得夜盲症
　　锌，口腔溃疡的克星
　　对抗抑郁，多吃B族维生素
　　PART 4 向食物要长寿：食物里的元素密码
　　粮全其美，慧眼识杂粮
　　粗细平衡，做杂食动物
　　水果、蔬菜与薯类，一个也不能缺
　　膳食宝典：奶类豆类每天吃
　　赶走你的“快餐综合征”
　　盒饭——今天，你吃了吗
　　洋快餐：“三高、三低”导致营养失衡
　　平衡饮食：教你远离“快餐综合征”
　　没有不好的食物，只有不均衡的膳食
　　一日三餐：完成从皇帝到乞丐的蜕变
　　为自己的餐桌调个色
　　酒是双刃剑，茶是真君子
　　避免丢失营养素：烹调加工是关键
　　智慧厨房：小心操作，平衡营养
　　烹饪冠军：蒸煮最健康
　　不该抛弃的食物“精品”
　　饮食陷阱——小心你的“食”面埋伏
　　精致食品其实并不够“精”
　　食品添加剂，你不得不防
　　街头烧烤，危险的致癌食品
　　PART 5 抓住衰老的尾巴——元素平衡的养生法
　　PART 6 瘦身也养生，人体元素能量守恒法则
　　PART 7 元素巧搭配：选择适合你的元素平衡处方
　　附录1 常见元素及食物摄取量一览
　　附录2 37种致病元素的饮食解药
　　附录3 食物互换表
　　附录4 人体常见病与元素平衡失调关系一览表

　　    马志英，上海市食品研究所副所长、总工程师
　　    长期从事食品营养、食品生化、食品加工和食品安全方面的科研工作，完成“生鲜肉物流冷链系统产业化关键技术研究”、“厨房工程食品产业化关键技术研究及示范应用”、“胶原多肽和胶原蛋白的开发及其在食品等领域中的应用研究”、“上海地区高危食品预警与加工控制技术研究”等国家“九五”重大科研项目及省部级重点科研项目十多项；研究的新技术、新产品累计创利上亿元。发表论文和著作四十多篇，获8项国家科技部、国内贸易部及上海市级科技进步和成果奖，荣获3次上海市劳动模范称号。

　　    是不是觉得自己身体越来越脆弱，越来越容易得病?确实，我们的身体没有想象的健康，身体变得越来越脆弱。我们的健康正在受到元素摄取不均衡的影响，到底是什么让我们体内的元素不平衡呢?我们要如何才能让其平衡呢？《吃对才健康》将为您详细解答。《吃对才健康》为您奉上：
　　    补硒宜“食药合一”
　　    调节饮食，减少“铝”从口人
　　    骨质疏松症的食疗推荐
　　    平衡食谱，为健康的心脏干杯
　　    健康膳食，健康血压
　　    食物补锌何必用药
　　    在食物中寻找元素平衡
　　    选择适合你的元素平衡处方