大众风味包子任你选

　　一、 关于包子制作的基本常识
　　（一）做好发酵面团的条件及使碱要领
　　1 做好发酵面团应具备的条件
　　2 酵面用碱量及使碱方法
　　（二）馅心的种类及成馅特色
　　1 咸馅的种类及馅心特色
　　2 甜馅的种类及馅心特色
　　（三）包子熟制法及技术要求
　　1 蒸气熟制法及技术要求
　　2 油煎熟制法及技术要求
　　3 油炸熟制法及技术要求
　　4 烤熟制法及技术要求
　　二、 各种包子的制作
　　（一）咸馅包子制作
　　1 生菜馅包子
　　鲜菜包子
　　黄瓜素馅包
　　绿豆芽香干包
　　瓠瓜包
　　青椒素馅包
　　素馅道士帽包
　　菠菜色
　　脂油韭菜包
　　鸳鸯韭菜包
　　翡翠包
　　双菇素菜包
　　豆腐包子
　　香菇豆腐包
　　攒馅包子
　　素肉包
　　功德林素包
　　武汉宝通寺素包
　　河南菜包
　　济南什锦素包
　　一品素包
　　花素包子
　　素馅水煎包
　　豆腐水煎包
　　炸荷包
　　2 熟菜馅包子
　　……
　　3 生肉馅包子
　　4 熟肉馅包子
　　5 菜肉馅包子
　　（二）甜馅包子制作
　　1 泥茸馅包子
　　2 果仁蜜饯馅包子
　　3 糖馅包子

　　这是一本专门介绍各种包子如何制作的大众食谱书。书中从中国 南北各地众多的各式风味包子中，精选了280种既具有代表性而又深受 大家欢迎的家常包子。以简洁的文字对每种包子的用料配比与制作方法 均作了具体传授，并对做好发酵面团的必备条件及用碱要领、馅料的种 类及特色、包子的熟制方法及技术要求等相关知识，作了详细叙述。本书内容丰富，科学实用，非常适合广大家庭及美食爱好者阅读使用，也可供餐馆、酒店和食堂经营参考。