传统手工美食DIY

　　引言
　　畜肉类
　　川味腊肉
　　广味腊肉
　　家居腊肉
　　盐肉
　　暴腌肉
　　风肉
　　京酱风肉
　　酱风肉
　　酱油腌肉
　　家制火腿
　　酱猪耳
　　五香猪舌
　　腊猪舌
　　金银猪肝
　　腊猪肝
　　腊兔
　　缠丝野兔
　　广味香肠
　　家居香肠
　　辣味香肠
　　小香肠
　　香肚
　　桃仁番肚
　　麻辣肉枣
　　五香猪肉干
　　麻辣猪肉干
　　咖喱肉干
　　红糟猪肉松
　　猪肉权
　　晒米粉肉
　　橘香鲊肉
　　灯影牛肉干
　　五香麻辣牛肉干
　　牛肉松
　　果汁牛肉片
　　兔肉松
　　五香酱肉
　　家制糟肉
　　家制叉烧肉
　　豉香酱牛肉
　　卤肉
　　家制肉糕
　　禽蛋、水产类
　　烟熏鸡
　　风鸡
　　毛风鸡
　　元宝鸡
　　家制板鸭
　　腊鸭
　　成鸭肫肝
　　酱鹅
　　茶叶卤鸡蛋
　　陈年糟蛋
　　松花皮蛋
　　五香皮蛋
　　泡皮蛋
　　醉蛋
　　红茶熏蛋
　　快速腌渍盐鸭蛋
　　泥包盐鸭蛋
　　泡盐鸭蟹
　　五香盐鸭蛋
　　成辣盐鸭蛋
　　腊鱼
　　酱鱼
　　香糟黄花鱼
　　鱼松
　　烤鱼片
　　虾干
　　蔬菜类
　　白萝卜线
　　干萝卜丝
　　脆辣萝卜干
　　胡萝卜旋儿
　　胡萝卜酱
　　麻辣萝卜皮
　　兰花萝卜
　　萝卜干
　　甜辣萝卜条
　　五香酱萝卜
　　糖醋萝卜
　　萝卜鲊肉
　　冲辣菜
　　煳辣冲菜
　　榨菜
　　霉干菜
　　干盐莱
　　五香盐菜
　　糟渍酸菜
　　水盐菜
　　腌雪早红
　　节节菜
　　麻辣金银丝
　　腌大头菜
　　五香大头菜丝
　　麻辣黄丝
　　酱油黄丝
　　腌苤蓝
　　酱苤蓝片
　　盘香苤蓝
　　香味芥菜丝
　　酱黄瓜
　　香辣黄瓜条
　　黄瓜干
　　酱苦瓜
　　苦瓜干
　　酱茄子
　　腌莴笋条
　　香辣莴笋条
　　酱子姜
　　泡子姜
　　莽海楸
　　甜椒干
　　腌豇豆
　　干豇豆
　　五香四季豆
　　腌香菜
　　腌香椿芽
　　腌西芹
　　糖醋蒜薹
　　香辣甘蓝
　　盐白菜
　　酱白菜
　　辣白菜
　　糖醋蒜
　　腌藠头
　　甜酸藠头
　　泡方竹笋
　　玉兰片
　　红茹干
　　芋头蚱
　　茄子鲊
　　豆制品类
　　烟熏豆豉
　　豆豉
　　晾豆豉
　　水豆豉
　　速制水豆豉
　　家居豆豉
　　干姜豆豉
　　白菜豆腐乳
　　豆腐乳
　　家居豆腐乳
　　血豆腐
　　鲜、干坚果类
　　话梅瓜子
　　鸡汁瓜子
　　椒盐南瓜子
　　五香葵花子
　　琥珀桃仁
　　椒盐花生米
　　水煮五香花生米
　　椒盐杏仁
　　李干
　　苹果干
　　菠萝酱
　　苹果酱
　　椰子酱
　　木瓜酱
　　调味品类
　　糍粑辣椒
　　泡鱼辣子
　　红油辣椒
　　糟辣椒
　　剁辣椒
　　家制豆瓣酱
　　香辣豆瓣酱
　　家庭自制辣酱油
　　椒丝XO酱
　　辣味豉汁酱
　　三旦香辣酱
　　香椿辣酱
　　油辣子
　　孜然香辣酱
　　香辣酱
　　花椒油
　　黑胡椒酱
　　茄汁酱
　　蘑菇油
　　花生酱
　　其他类
　　春卷皮
　　春卷皮
　　红薯粉皮
　　家居汤圆心子
　　家制卤水
　　醪糟
　　摊蛋皮
　　猪油年糕
　　自制火锅底料
　　野山椒盐水
　　泡菜盐水制作
　　家制红豆沙
　　白水粽子

　　    陈小林，重庆中华食文化研究会高级研究员、重庆电视台《食在中国》栏目顾问、《四川烹饪》杂志特约撰稿人。从业36年，长期致力于饮食文化研究、策划；主编或与人合编，出版了《川菜厨艺大全》、《干锅菜》、《重庆火锅》、《重庆江湖菜》等20余部烹饪图书；1994年作为主要执笔人参与了《川菜烹饪事典》的修订工作；2000年编写了《重庆火锅调味师培训教材》一书。其参与主编的《重庆江湖菜》被评为“2000年重庆十大畅销书之一”，获“2000年西南西北地区优秀科技图书一等奖”、“2002年重庆优秀科技图书二等奖”；《干锅菜》获“2007年中国西部地区优秀科技图书二等奖”。

　　    《传统手工美食DIY》中所谓的传统手工美食，说的是家庭手工制作的具有鲜明地方特色和传统风味的食品。它遍布大街小巷、村落院坝，花色纷繁、独具魅力，超越了时间和空间的界限，成为人们一直都喜爱的特色佳肴，是其他饮食品种不可替代的。传统手工美食制作技艺是宝贵的民间饮食文化财富，为使这些财富可以得到好的保存、流传和更新，我们收集整理了民间家庭手工制作风味美食的“单方”、“偏方”，把撒落的珍珠织串起来，让它发出瑰丽的光彩。