农民自主创业书系·农家书屋：农副产品加工增值技术（套装共3册）

　　《农副产品加工增值技术之一·食用菌加工篇》
　　一、概述
　　（一）食用菌分类
　　（二）食用菌形态特征及其保鲜与加工特性
　　二、食用菌的营养及药用价值
　　（一）食用菌的营养价值
　　（二）食用菌的药用价值
　　（三）几种主要食用菌的营养与药用价值
　　三、食用菌贮藏与保鲜
　　（一）食用菌贮藏保鲜的生理基础
　　（二）食用菌贮藏保鲜措施
　　（三）常见食用菌的贮藏保鲜法
　　四、食用菌干制加工技术
　　（一）概述
　　（二）食用菌的干制加工
　　（三）食用菌干制的特别技术
　　五、食用菌盐渍加工技术
　　（一）概述
　　（二）食用菌的盐渍加工
　　（三）食用菌盐渍的加工实例
　　六、食用菌糖制加工技术
　　（一）概述
　　（二）食用菌的糖制加工
　　（三）食用菌糖制加工实例
　　七、食用菌罐藏加工技术
　　（一）概述
　　（二）食用菌的罐藏加工
　　（三）食用菌罐头加工实例
　　（四）食用菌罐头常见的腐败现象及原因
　　八、食用菌风味食品与休闲食品加工技术
　　（一）食用菌风味食品的加工
　　（二）食用菌休闲食品的加工
　　九、藻类资源的种类及特性
　　（一）海藻的种类及特性
　　（二）藻类的研究与利用现状
　　（三）藻类的营养成分
　　十、藻类加工食品
　　（一）海带加工食品
　　（二）紫菜加工食品
　　（三）裙带菜加工食品
　　（四）其他藻类加工食品
　　附录
　　参考文献
　　《农副产品加工增值技术之一·烘焙食品加工篇》
　　一、概论
　　（一）焙烤食品的分类
　　（二）焙烤食品的原料
　　二、面包生产工艺及实例
　　（一）面包的特点和分类
　　（二）面包生产工艺
　　（三）面包生产各工序的基本知识
　　（四）面包生产中常见问题与解决措施
　　（五）面包生产实例
　　三、糕点生产工艺及实例
　　（一）糕点生产工艺
　　（二）糕点生产实例
　　四、饼干生产工艺及实例
　　（一）饼干生产工艺
　　（二）饼干生产实例
　　附录
　　参考文献
　　《农副产品加工增值技术之一·淀粉加工篇》
　　一、概述
　　（一）国内外淀粉发展概况
　　（二）我国淀粉产业政策
　　（三）淀粉行业的QS认证
　　（四）淀粉行业的食品安全
　　二、淀粉加工技术
　　（一）薯类淀粉的生产
　　（二）玉米淀粉的生产
　　（三）大米淀粉的生产
　　（四）淀粉加工副产物的综合利用
　　三、淀粉糖的生产技术
　　（一）概述
　　（二）葡萄糖
　　（三）结晶葡萄糖
　　（四）麦芽糖浆
　　（五）果葡糖浆
　　（六）中转化糖浆
　　（七）低聚糖
　　四、变性淀粉加工技术
　　（一）基本知识
　　（二）糊精
　　（三）氧化淀粉
　　（四）预糊化淀粉
　　（五）其他种类变性淀粉
　　五、粉皮、粉条、粉丝、凉粉加工技术
　　（一）粉皮生产技术
　　（二）粉条与粉丝生产技术
　　（三）凉粉、凉皮生产技术
　　六、淀粉类方便食品加工
　　（一）玉米淀粉方便食品
　　（二）米类淀粉方便食品
　　（三）薯类淀粉方便食品
　　附录
　　参考文献