讲食集

　　讲食集
　　卷首语
　　口之于味也，未尽同嗜
　　“南方之蛮”的蛇羹
　　由基辛格说到“炼油”
　　“中餐症”与味精
　　泛谈旧金山的食
　　日日新的中国菜
　　炒与芡
　　发扬光大食的文化——《中华饮食》杂志读后感
　　“南蛮”的羹汤
　　动的食物工厂
　　张大干的宴客与扫堂腿
　　中法名菜“大马站”与“洋葱汤”
　　宋江的“红白辣鱼汤”
　　天下至味的东莞鱼包
　　贾宝玉的汤
　　温哥华的广东馄饨
　　“起阳草”炒鸡蛋白
　　“乃役于人”的“懒人莱”
　　嬉皮土的“黄豆牛扒”
　　露台种植蔬菜
　　江太史嫡传名菜
　　判鸡可用小刀
　　转秀艇与明火白粥
　　“梁公粥”与“二嫂粥”
　　难得一见的“瓜菜席”
　　“赛时迁”与“教化鸡”
　　不吃干贝的“干贝扒绍莱”
　　没有厨房的菜馆
　　价比黄金的“香■炖鸽”
　　“翡翠金钱”
　　名符其实的“鸡茸粟米”
　　“番茄煮鸡蛋”
　　董家“盐水鸡”
　　酿茄子也作“政治武器”
　　蒸肉饼加葱花
　　“驼背鎏”妙手炒鲈鱼球
　　不卸水的“蒜子干贝”
　　名不副实的“炒鸽松”
　　美西的全鲈席
　　翠亨村茶寮的“黄鳝两味”
　　“狮子头”与“老少平安”
　　后记／周鼎
　　鼎鼐杂碎(精选)
　　序／柳存仁
　　西人为什么说“吃在中国”
　　福州名菜“佛跳墙”
　　何泽民的“咸鱼全席”
　　吴菊芳的“炸白糖糕”
　　三只鸭胸肉做的“紫萝鸭片”
　　又酥又香的阿七“炸生蚝”
　　“原盅鸡饭”与生鸡蛋
　　“鸡子戈渣”与锅炸
　　附录
　　美式的炒面

　　有人精通某一个地方的菜，而作者熟悉中国各地方的菜，并知道某一个菜的来龙去脉。至于既能动口又能动手，更是他人所不能。所以讲起中国菜，作者是难得的第一人。
　　《讲食集》是作者特级校对老年移居美国后出版的又一部有影响的食文化著作。书中所论，常常推陈出新，自成一家之言；掌故逸事，更是信手拈来，令今天的食界朋友大开眼界。正如其好友白门秋生所言，有根底的读了可由此悟得大道。今再次推出《讲食集》，并附上作者另外一些作品，许多久已失传的东西，读者可以重寻。