前言
第一章 维吾尔族饮食文化
一、民族概况
二、饮食文化
（一）饮食禁忌
（二）讲究饮食的科学性
（三）讲究饮食的卫生和礼节
（四）注重珍惜粮食
（五）禁吸一切麻醉品
三、主要食俗
（一）特色饮食
1．面食类
馕
“托喀西”馕
“格吉德”馕
和田的“果西格尔德”馕
“艾麦克”馕
“奥尔”馕
“阿依”馕
“扎克尔”馕
“玛依”馕
“果西”馕
“库麦西”馕
“喀特拉玛”馕
“希尔曼”馕
“乌加克”馕
“阿克”馕
“皮特尔”馕
“谢克尔”馕
“恰皮塔”馕
薄皮包子
“阿西曼塔”
“卡瓦曼塔”
“赛维孜”油塔子
“波什喀勒”
“玉古勒”
“曲曲”
“蒙代”
“阔嘉”
“玛希却普”
“斯克玛克阿西”
“库奇哈奇特勒”
“吐特玛奇”
“吐尔麦勒”
馓子
“杨克沙木萨”
“亚合拜合尔”
“沙木萨”
“喀克沙木萨”
“桑布尔萨”
“帕木尔丁”
“霍香”
面肺子
拉条子
“吾麻什”
“苏特阿西”
“阿勒瓦”
“曲连”
库车汤面
“库里皮”
“肖胡拉却甫”
“亚布玛”
“阔勒达玛”
“库依玛克”
2．米食类
抓饭
“柯德克婆罗”
“吐哈婆罗”
“图洪婆罗”
“比耶婆罗”
“恰玛古婆罗”
“嘎克婆罗”
“菜婆罗”
“肖尔古鲁西”
“胡秀”
“诺鲁孜”饭
羊肠子
3．肉蛋类
烤全牛
烤全羊
烤羊肉串
“米特尔喀瓦甫”
馕坑烤肉
挂钩烤肉
烤羊排
烤羊腰（羊肾）
烤羊肠
烤羊肝
烤羊心
网油羊肉串
“恰依乃肖尔巴”
“克吉曼托哈喀瓦甫”
烤鱼
烤石鸡
“冬拜吉干”
烤鸡蛋
4．饮料
茶
“吾满恰依”
“木赛莱斯”
……
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