精品咖啡学（下）：杯测、风味轮、金杯准则，咖啡老餐的入门天书

　　推荐序：咖啡的美学经济时代终于来临!
　　推荐序：令人难以自拔的精品咖啡全书
　　推荐序：从咖啡的知道分子，变成咖啡的知识分子
　　推荐序：踏上精品咖啡达人之路
　　开卷随笔：走进精品咖啡的世界
　　chapter 1 从喝一杯咖啡开始：尽享千香万味
　　从舌尖到鼻腔．赏尽奇香万昧
　　口腔味觉鉴赏咖啡的四种液化滋味
　　——“滋味”一液化物一酸、甜、苦、成
　　鼻腔双向嗅觉-鉴赏万千香气
　　——“香气”一挥发性芳香物一干香（Fragrance）+湿香（Aroma）
　　口感人口的滑顺感与涩感
　　——“口感”一滑顺感（油质、纤维质）+涩感（多酚类）
　　如何鉴赏咖啡的整体风味
　　chapter 2 认识咖啡的魔鬼风味：瑕疵豆与缺陷味
　　瑕疵豆知多少
　　异色豆大观
　　绿色陷阱：药水味、里约味与未熟豆
　　chapter 3 杯测概论：为咖啡评分
　　杯测师身价凌驾品酒师的时代来临
　　关于杯测，必须要了解的几件事
　　轻松读懂杯测评分表
　　杯测6大步骤从高温测到室温
　　应用杯测玩咖啡：三杯测味法
　　chapter 4 咖啡风味轮新解：气味谱
　　踏入缤纷多彩的咖啡摩天轮
　　浅焙保留花果香气
　　中焙强化坚果焦糖香气
　　深焙凸显木质薰香
　　chapter 5 咖啡风味轮新解：滋味谱
　　咖啡滋昧大揭密
　　浅中焙滋味谐·酸味谱：尖酸与鞣酸
　　浅中焙滋味谱·苦昧谱顺口与碍口
　　浅中焙滋味谱·甜味谱酸甜与清甜
　　浅中焙滋味谱·成味谱：微咸亦不讨好
　　重焙滋味谱，雎技术是问
　　重焙优劣味谱·酚类是重焙的苦源
　　chapter 6 金杯准则：历史和演进
　　具有民意基础的金杯准则
　　金杯奖，纠正黑心淡咖啡
　　SCAA金杯标准
　　NCA金杯标准
　　SCAE金杯标准
　　ExtractMoJo金杯标准
　　ABlc金杯标准
　　 chapter 7 金杯准则：萃出率与浓度的美味关系
　　揭开咖啡昧谱优劣强弱的秘密
　　萃出率精义：决定味谱的优劣
　　浓度精义决定昧谱强弱
　　浓缩咖啡的萃出率与浓度
　　武功秘笈-滤泡咖啡品管表
　　环球版咖啡品管表
　　咖啡品管表暗藏天机
　　金杯准则的实证分享
　　附录：自力救济，动手算浓度
　　chapter 8 如何泡出美昧咖啡：基础篇
　　魔鬼与好神，尽在泡煮细节里
　　新鲜是王道，断气没味道
　　粗细度影响萃出率与泡煮时间
　　掌控3T水温、时间与水流
　　泡煮比例要抓准，兼顾节约与美昧
　　chapter 9 如何泡出美味咖啡：手冲篇
　　后浓缩咖啡时代：手冲当道
　　学会手冲的第1课：磨豆机刻度参数
　　学会手冲的第2课：泡煮比例参数
　　学会手冲的第3课：一水温参数
　　学会手冲的第4课：预浸时间参数
　　学会手冲的第5课：萃取时间参数
　　手冲实战step by step
　　手冲实战的5大POINT
　　附录 阿里山大战曼特宁
　　chapter 10 如何泡出美味咖啡：赛风&聪明滤杯篇
　　后浓缩咖啡时代：赛风复兴
　　赛风泡煮的7大要点
　　过滤虚幻神话，参数为准
　　认识赛风的刻度参数
　　认识赛风的泡煮比例参数
　　认识赛风的搅拌次数
　　认识赛风的萃取时间参数
　　认识赛风的水温参数
　　进阶版赛风萃取法温度计辅助火力调控
　　后浓缩咖啡时代：聪明滤杯盛行
　　操作聪明滤杯的3大要点
　　美式咖啡机的省思
　　全书总结
　　美国创新咖啡文化，意大利自叹不如
　　索引：咖啡名词中英文对照表

　　    韩怀宗，湾东吴大学英文系毕业，1986年进入联合报系担任《美国新闻与世界报导>中文版编辑，并转任联合报国际新闻中心编译．直至2003年退休。1998年兼任西雅图咖啡产品副总至2002年止。协助产品开发并编写教育月刊（Coffee Times）。
　　    任职（美国新闻与世界报导》期间，因与美方编辑部时差问题，养成熬夜喝咖啡提神的习惯。起初喝即溶咖啡，但喝来乏香苦口，于是自力救济。自己烘咖啡豆，犒赏味蕾，不自觉玩起咖啡，并大量搜集国际咖啡资讯，研究咖啡烘焙与冲泡，至今已届三十年，堪称中国台湾地区咖啡界的老顽童。目前担任碧利咖啡实业顾问及相关咖啡教学工作。著有《咖啡学：秘史、精品豆与烘焙入门》，并有译作《Starbucks：咖啡王国传奇》、《咖啡万岁：小咖啡如何改变大世界》。

　　    《精品咖啡学（下）：杯测、风味轮、金杯准则，咖啡老餐的入门天书》》聚焦于鉴赏、萃取与金杯准则三大主题，作者（韩杯宗）以十章逐一论述。
　　    咖啡鉴赏部分，共有五章，以如何喝一杯咖啡开场，阐述香气、滋味与口感的差异，如何运用鼻前嗅觉、鼻后嗅觉、味觉以及口腔的触觉，鉴赏咖啡的千香万味与滑顺口感。第二章论述咖啡的魔鬼风味，以及如何辨认缺陷豆。第三章杯测概论，由作者和考取SCAA“精品咖啡鉴定师”证照的黄纬纶，联手合写，探讨如何以标准化流程为抽象的咖啡风味打分数。第四与第五章深入探讨咖啡味谱图，并提出作者对咖啡风味轮的新解与诠释。第六章至第七章则详述“金杯准则”的历史与内容，探讨咖啡风味的量化问题，并举例如何换算浓度与萃出率。优佳浓度区间与优佳萃出率区间，交叉而成“金杯方矩”为百味平衡的咖啡蜜点。