职业教育“十二五”规划教材：名菜名点赏析

　　名菜赏析篇
　　单元一  辣文化餐饮集聚区名菜赏析
　　1.1  辣文化餐饮集聚区名莱概述
　　1.2  辣文化餐饮集聚区代表名菜赏析
　　一、鱼香肉丝
　　二、回锅肉
　　三、水煮肉片
　　四、灯影牛肉
　　五、砂锅焖狗肉
　　六、宫保鸡丁
　　七、太白鸡
　　八、豆花江团
　　九、夫妻肺片
　　十、麻婆豆腐
　　单元二  北方菜集聚区名菜赏析
　　2.1  北方菜集聚区名菜概述
　　2.2  北方菜集聚区代太名菜赏析
　　一、涮羊肉
　　二、北京烤鸭
　　三、甲第魁元
　　四、糖醋黄河鲤
　　五、宫门献鱼
　　……
　　单元三  淮扬菜集聚区名菜赏析
　　单元四  粤菜集聚区名菜赏析
　　单元五  清真餐饮菜集聚区名菜赏析
　　名点赏析篇
　　主要参考文献

　　    为进一步提升餐饮从业人员的文化素养，加深他们对烹饪文化的了解，我们特编写了本书。
　　    本书作为烹饪专业的一门重要文化素养课程，在内容采集上，根据现代职业学生的实际情况，以名菜名点的故事典故引入，增加了可读性，符合职业学生的心理和认识规律。
　　    本书分上下两篇，十个单元，共四十三道名菜，四十道名点，分别介绍了名菜名点的历史典故，用料与烹调方法，菜点特点，营养标签。
　　    本书可作为职业学校烹饪专业，旅游服务与管理专业，酒店服务与管理专业的素养教材，还可作为烹饪爱好者的读本。