第一章 饭店概述
第一节 饭店的含义
一、饭店的概念
二、饭店与旅游饭店
三、饭店企业组织
第二节 饭店业发展简史
一、传统分期理论的饭店业发展史
二、饭店建筑及设备的发展史
三、饭店组织形式的发展史
第三节 饭店产品及其特点
一、饭店产品的概念
二、饭店产品的构成
三、饭店产品的特点
第四节 饭店的类型与等级
一、根据饭店特色与宾客特点分类
二、根据饭店的经济类型和饭店规模分类
三、根据饭店的等级分类
第五节 饭店发展趋势
一、饭店集团
二、饭店的市场营销网络
三、饭店品牌建设
第二章 饭店管理
第一节 饭店管理及其属性
一、饭店管理的基本含义
二、饭店管理的属性
三、饭店管理的特点
四、饭店管理的任务
第二节 饭店管理的发展过程
一、经验管理时期
二、科学启蒙管理时期
三、科学管理时期
四、现代科学管理时期
第三节 饭店管理的职能
一、计划职能
二、组织职能
三、控制职能
四、领导职能
五、协调职能
第四节 饭店管理的内容
一、组织管理
二、人力资源管理
三、财务管理
四、物质资产管理
五、营销管理
六、服务质量管理
七、安全管理
八、业务管理
九、设备管理
第五节 饭店管理者
一、饭店管理者与饭店企业
二、饭店管理者的素养
三、饭店管理者的观念
四、杰出饭店人的杰出观点
第三章 饭店战略管理
第一节 战略管理概述
一、战略管理
二、战略管理的特征
三、战略管理的类型
第二节 饭店战略管理
一、饭店战略管理的意义
二、饭店战略管理的构成要素
三、饭店经营战略思想
……
第四章 饭店计划管理
第五章 饭店人力资源管理
第六章 饭店营销管理
第七章 饭店服务与服务质量管理
第八章 饭店安全管理
第九章 饭店信息及计算机系统管理
附录 教学参考建议
参考文献
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