精编食品雕刻赏析与技艺

　　基础篇
　　一 食品雕刻的分类
　　二 雕刻基本程序
　　三 雕刻成品的保存方法
　　四 雕刻的应用范围与作用
　　五 雕刻常用刀具
　　鉴赏篇
　　一 花木类
　　春夏秋冬
　　夏韵
　　春韵
　　花好月圆
　　富贵长春
　　花篮
　　莲花
　　梅竹
　　莲鹭
　　二 人物类
　　逍遥
　　女娲补天
　　嫦娥奔月
　　拜寿
　　宝莲灯
　　飞天
　　独月当空舞
　　虎跑
　　……
　　三 禽类
　　四 兽类
　　五 鱼虾类
　　制作篇
　　一 花卉类
　　二 吉祥物类
　　三 人物类
　　四 马
　　五 鱼类
　　六 飞禽类

　　    刘海波，海波厨艺工作室创始人，为浙江旅游职业学院教师。第五届全国烹饪大赛金牌得主，被国家劳动与社会保障部授予“全国优秀厨师“称号。现任浙江旅游职业学院烹饪教师。作品先后在《东方美食》、《浙江美味》发表。

　　    食品雕刻是艺术产物一种，在我国有着悠久的历史，是我国烹饪文化艺术中的一枝奇葩，是对烹饪文化的主题升华。它化平凡为神奇，使普通菜肴耳目一新。食者在钟情于美食的同时还有一种靓丽的神觉享受，从而更活跃宴席气氛。
　　    随着烹饪行业的迅猛发展，食者对美食的要求不仅仅局限于色、香、味、形，还更注重菜肴的整体艺术效果，这就要求食雕从业者不断提高自我艺术修养和雕刻技艺。
　　    《精编食品雕刻赏析与技艺》介绍了花木类、人物类、禽类、兽类、鱼虾类等许多精美的食
　　    雕作品及其制作步骤，重点分析了泡沫雕和果蔬组合雕的选料、刀具、刀法及制作程序和技术要领，供食雕爱好者欣赏和参考。食雕学习者可以通过本书步骤分解图模仿学习。