韩国泡菜

　　1 认识篇
　　1.1 泡菜的界定
　　1.2 泡菜的起源、形式与发展
　　1.3 多样的泡菜物产
　　1.4 各国各地泡菜比较
　　1.5 泡菜在韩民族饮食中的地位
　　1.6 汉族朝鲜族泡菜摄入比较
　　2 制作篇
　　2.1 地域
　　2.2 季节
　　2.3 材料
　　2.4 制作技艺与器具
　　2.5 储藏技艺与器具
　　3 功能篇
　　3.1 健康发酵饮食
　　3.2 泡菜与“非典
　　3.3 泡菜的营养成分
　　3.4 泡菜的医疗保健功能
　　4 文化篇
　　4.1 泡菜文化的理论依据
　　4.2 泡菜文化形成背景
　　4.3 泡菜与文学艺术
　　4.4 泡菜与礼仪
　　4.5 泡菜与节日
　　4.6 泡菜与宗教
　　4.7 泡菜与民族
　　4.8 泡菜文化传承
　　4.9 韩民族移民对泡菜文化持守度比较
　　……
　　5 传播篇
　　参考文献

　　    吉美贞，韩国人，中央民族大学民族学博士，现任延边大学科技学院教养学部教授，主要研究、教授饮食文化、食品与调理科学。在韩国获得食品营养学士学位、硕士学位，1993--2002年，在延边大学科技学院任营养师。

　　    长期以来，泡菜成为韩民族饮食生活中独特而必不可少的一项主要内容，围绕着泡菜的制作、保管、加工等生产活动，韩民族逐渐形成了富有浓郁的民族特色的泡菜文化。《韩国泡菜》在归纳、总结丰富的历史资料的基础上，对泡菜文化予以深入全面的解说：泡菜文化的概念界定；泡菜文化形成的背景和泡菜的起源；泡菜的分类及制作过程；泡菜与精神文化；泡菜的营养与医疗保健功能；泡菜文化的传播、科研发展与市场开发；韩国各地泡菜文化、不同国家泡菜文化的比较，内容详细全面，文字明白晓畅，图文并茂，可读性很强。