食品中兽药残留检测指南

　　第一章 绪论
　　第一节 兽药的分类及其使用
　　一、抗微生物药物
　　（一）抗生素
　　（二）合成抗菌药物
　　二、抗寄生虫药物及杀虫剂
　　（一）抗蠕虫药物
　　（二）抗原虫药物
　　（三）杀虫剂
　　三、生长促进剂
　　（一）甾类同化激素
　　（二）二苯乙烯类
　　（三）雷索酸内酯类
　　（四）B受体激动剂
　　（五）生长激素
　　（六）镇静剂
　　第二节 兽药残留的危害
　　一、毒理作用
　　（一）急性中毒
　　（二）三致作用
　　（三）对胃肠道菌群的影响
　　二、诱导耐药菌株
　　三、变态反应
　　四、生态毒性
　　第三节 兽药残留的控制
　　一、最高残留限量
　　（一）总残留、标示残留与靶组织
　　（二）无作用剂量（NOAEL）
　　（三）安全系数
　　（四）日允许摄入量（ADI）
　　（五）食物消费系数与最高残留限量计算
　　二、停药期
　　第四节 兽药残留分析方法
　　一、生物学方法
　　（一）免疫分析方法
　　（二）微生物学分析方法
　　二、理化方法
　　（一）气相色谱法
　　（二）高效液相色谱法
　　（三）高效薄层色谱
　　（四）超临界流体色谱
　　（五）毛细管电泳技术
　　（六）色谱一质谱联用技术
　　第五节 展望
　　一、兽药残留检测技术
　　（一）样品前处理技术
　　（二）快速筛选检测技术
　　（三）定量和确证检测技术
　　二、现代监控体系的建立和完善
　　（一）残留监控法律法规体系
　　（二）残留监控的组织机构
　　（三）兽药管理
　　（四）残留监控实验室体系
　　（五）残留监控计划
　　（六）中国动物源食品残留监控体系的发展方向
　　第二章 兽药残留检测质量控制
　　第一节 检测质量控制
　　一、检验全面质量控制
　　二、残留分析质量控制的概念
　　第二节 实验室内部质量控制
　　一、实验室内部质量控制的概念
　　二、兽药残留检测质量保证程序
　　（一）人员
　　（二）残留分析实验室的基础条件
　　（三）管理制度
　　（四）标准物质
　　（五）残留分析方法可靠性的确认
　　三、实验室内部质量控制
　　（一）ISO／IEC17025：2005对检测过程质量控制的要求
　　（二）实验室内部质量控制措施
　　四、质量控制图的制作
　　（一）控制图在检测过程质量控制中的应用
　　（二）确定靶值
　　（三）室内质控主要方法
　　（四）失控情况处理
　　第三节 实验室外部质量控制
　　一、概述
　　二、实验室认证
　　（一）国际实验室认证体系的发展
　　（二）我国实验室认证体系的发展
　　（三）GB／T15481-2000（（检测和校准实验室能力的通用要求》内容简要
　　三、能力验证
　　（一）能力比对分析概述
　　（二）能力验证结果的评价
　　（三）国际兽药残留能力验证组织介绍
　　第三章 抽样和制样方法
　　第一节 抽样方法
　　一、概述
　　（一）抽样检验
　　（二）抽样检验方案
　　（三）常用抽样方法比较
　　（四）兽药残留检测的抽样
　　（五）抽样的实施
　　（六）我国抽样体系的科学依据
　　二、养殖场抽样方法
　　（一）中国养殖场（厂）抽样方法
　　（二）欧盟养殖场（厂）抽样方法
　　三、屠宰加工厂（场）兽药残留检测样品的抽样
　　（一）CAC屠宰加工厂（场）抽样方法
　　（二）中国屠宰加工厂（场）抽样方法
　　（三）美国屠宰厂（场）抽样方法
　　（四）欧盟屠宰厂（场）抽样方法
　　四、加工厂内兽药残留检测样品的抽样
　　（一）CAC食品加工厂兽药残留监控的采样
　　（二）中国在食品加工厂内采样的有关规定
　　（三）欧盟对加工动物源性食品的采样方法
　　五、冷库和市场销售的动物产品的抽样
　　（一）CAC对于冷库和市场销售的动物产品抽样的有关规定
　　（二）美国FSIS对进口食用动物产品抽样的规定
　　（三）欧盟从第三国进口产品在共同体边境兽医检查的抽样
　　（四）中国从冷库抽样的规定
　　（五）中国对进出境动物及动物源性食品抽样方法
　　第二节 样品的制备与贮存
　　一、样品的制备
　　（一）实验室样品制备
　　（二）AOAC对部分样品的制备技术
　　二、样品的贮存
　　第四章 苯胺醇类药物残留分析
　　第一节 性质、代谢与毒理学
　　一、结构与性质
　　二、药理学与代谢
　　（一）氯霉素
　　（二）甲砜霉素
　　（三）氟甲砜霉素
　　（四）琥珀氯霉素
　　（五）棕榈氯霉素
　　三、毒理学
　　（一）氯霉素
　　（二）甲砜霉素
　　（三）氟甲砜霉素
　　第二节 样品处理方法
　　一、提取方法
　　二、净化方法
　　三、衍生化
　　第三节 测定方法
　　一、测定方法综述
　　……
　　第五章 硝基呋喃类药物残留分析
　　第六章 同化激素类药物残留分析
　　第七章 β-受体激动剂类药物残留分析
　　第八章 β-阻断剂和镇静剂类药物残留分析
　　第九章 染料类药物残留分析
　　第十章 硝基咪唑类药物残留分析
　　第十一章 喹喔啉类药物残留分析
　　第十二章 甲状腺抑制剂类药物残留分析
　　第十三章 喹诺酮类药物残留分析
　　第十四章 磺胺类药物残留分析
　　第十五章 β-内酰胺类药物残留分析
　　第十六章 氨基糖苷类药物残留分析
　　第十七章 四环素类药物残留分析
　　第十八章 大环内酯类药物残留分析
　　第十九章 苯并咪唑类药物残留分析
　　第二十章 聚醚类药物残留分析
　　第二十一章 三嗪类药物残留分析
　　第二十二章 阿维菌素类药物残留分析
　　附录1 食品动物禁用的兽药及其他化合物清单（中华人民共和国农业部公告第193号）
　　附录2 动物性食品中兽药最高残留限量（中华人民共和国农业部公告第235号）
　　参考文献

　　    《食品中兽药残留检测指南》是一本方法学专著，旨在为从事食品中兽药残留分析的技术人员提供理论指导和先进实用的检测方法。《食品中兽药残留检测指南》以近年来我国制定的兽药残留标准检测方法，特别是“日本肯定列表”制度推出后我国制定的大量标准方法为基础，结合“十五”国家重大科技专项“食品安全关键检测技术”中“兽药残留检测技术”课题取得的成果，以及国际上的相关标准方法和发展动态，对食品中兽药残留的检测技术进行了系统介绍。书中内容不仅包括了国内外的最新发展动态和展望，而且提供了经作者精心遴选的测定方法范例，可提高我国的兽药残留检测技术人员的理论水平和实际操作水平。