道家豆类及豆制品养生菜肴

　　赤豆蜜浆
　　道姑白扁豆云吞
　　道姑红糖煮黑豆
　　道姑山药赤豆泥
　　道观山药炒刀豆
　　道观苡仁拌豆芽
　　道观枸杞烧青刀豆
　　道家八卦鳗段
　　道家赤豆山药汤
　　道家丁香煮蚕豆
　　道家冬瓜赤豆汤
　　道家红杞煮刀豆
　　道家黄精煮刀豆
　　乌山山楂煮黄豆
　　道家五香陈皮煮蚕豆
　　道人扁豆芝麻核桃泥
　　道人蚕豆炖二仁
　　道家人参扁豆泥
　　道宗太极糕
　　洞天莲子煮豇豆
　　洞天玉竹扒豆腐
　　华山首乌煮黄豆
　　黄精烧豇豆
　　青城桃杞拌豆芽
　　上清山药炒豆芽
　　天师核桃龙眼炖蚕豆
　　仙家百合烧豆腐
　　仙家山楂黑豆浆
　　仙家小茴焖黄豆
　　仙家茯苓煮黑豆
　　仙人莲枣酿豆腐
　　香芹炖豆腐
　　养生素腊肉
　　郁李蘑菇炒豆芽
　　真人蜂蜜赤豆泥
　　真人萝卜黄豆浆
　　真人石斛煮黄豆
　　真人茯苓豇豆汤
　　枸杞烧豇豆
　　道家黑豆双仁汤

　　彭铭泉，男，1933年出生于重庆市。本科毕业，中医药膳教授，《中国药膳学》创始人之一。从1980年开始从事中国药膳科研工作。在国内外有关报刊上发表药膳论文300余篇，并出版100余部药膳专著，其代表作有《中华饮食文库》丛书中《中国药膳大典，320万字》，为国家85重点图书（1999年）；《中国药膳学》获四川省重大科技成果奖；《中国药膳大全》（1987），获四川省新闻出版局、四川省科学技术协会等授予的四川省优秀科普作品一等奖。作者共8本书被成都市博物馆收藏；《大众药膳》（1984），荣获1984年、1985年西北、西南地区优秀科技图书一等奖。此外，由日本株式会社永云社出版的《中国药膳菜谱》（日文，1986年）、中国台湾元气斋出版社出版的《越吃越聪明——简易美味药膳》、中国台湾文光图书有限公司出版的《中国药膳学》、中国香港星辉图书有限公司出版的《中老年保健药膳》（1992年）等，均成为畅销书，深受国内外读者欢迎。

　　常见豆类及豆类制品，基本上分为扁豆、蚕豆、赤小豆、刀豆、豆腐及豆腐制品、豆浆、豆芽、黑豆、黄豆、豇豆、绿豆、豌豆等品种，为此，我们编写了这本《道爱豆类及豆制品养生菜肴》，以供读者选择性制作。本书既有古方、又有创新；每个配方根据药物、食物的性味、功能、特点，科学配伍；每个菜品、汤羹，既有配方，又有功效、制作方法、食法、宜忌、解说。本书重点突出，深入浅出，通俗易懂；该书既有道家的内涵，又是一本科普读物。
　　《道家豆类及豆制品养生菜肴》适用于道家、一般的家庭人员、保健工厂工作人员、餐厅酒让工作人员、医务人员、厨师和素食爱好者阅读。