中国道家素食养生菜系：道家蔬菜养生菜肴

　　道姑冬瓜昆布汤
　　道姑桃仁烧魔芋
　　道观草果腌豇豆
　　道观桂皮腌菜头
　　道观麻油拌黄瓜条
　　道观郁金冬瓜汤
　　道家陈上腌白萝卜
　　道家核桃炒芹菜
　　道家山药枸杞汤
　　道家姜汁菠菜
　　道家龙眼炒韭菜
　　道家麻仁菠菜汤
　　道家麻油拌菠菜
　　道家山药蒸素鸡
　　道家烧鲜山药
　　道家天冬煮菜胆
　　道家养生瓜条
　　道家郁李仁炒荠菜
　　道家枸杞西芹汤
　　道人蜂蜜土豆甘薯羹
　　道人甘薯双仁汤
　　道人火麻仁拌黄瓜
　　道人郁金丝瓜汤
　　道人荠菜汤
　　道人枸札盐渍雪里蕻
　　洞宾薏苡冬瓜盅
　　洞宾茯苓冬瓜汤
　　洞宾砂仁腌蒜薹
　　洞宾天冬煮芹菜
　　核桃仁拌苦瓜丝
　　枣杞番茄汤
　　仙家陈皮腌白菜头
　　青羊素辽参
　　青羊虾仁怀豆腐
　　青羊养生素排骨
　　青羊一品芦笋
　　仙家灵芝腌胡萝卜
　　真人蜂蜜苁蓉土喜泥
　　真人鲜山药焖萝卜
　　道家茯苓粉蒸番薯

　　彭铭泉，男，1933年出生于重庆市。本科毕业，中医药膳教授，《中国药膳学》创始人之一。从1980年开始从事中国药膳科研工作。在国内外有关报刊上发表药膳论文300余篇，并出版100余部药膳专著，其代表作有《中华饮食文库》丛书中《中国药膳大典，320万字》，为国家85重点图书（1999年）；《中国药膳学》获四川省重大科技成果奖；《中国药膳大全》（1987），获四川省新闻出版局、四川省科学技术协会等授予的四川省优秀科普作品一等奖。作者共8本书被成都市博物馆收藏；《大众药膳》（1984），荣获1984年、1985年西北、西南地区优秀科技图书一等奖。此外，由日本株式会社永云社出版的《中国药膳菜谱》（日文，1986年）、中国台湾元气斋出版社出版的《越吃越聪明——简易美味药膳》、中国台湾文光图书有限公司出版的《中国药膳学》、中国香港星辉图书有限公司出版的《中老年保健药膳》（1992年）等，均成为畅销书，深受国内外读者欢迎。
　　彭铭泉教授致力于发掘祖国食疗这一

　　    蔬菜的种类繁多，在生活中常见的蔬菜种类有根茎类蔬菜，例如土豆、红薯、山药、萝卜等；瓜及茄瓜类蔬菜，使如茄子、黄瓜、南瓜、地瓜等；茎叶类蔬菜，使如豆苗、荠菜、韭菜、白菜、卷心菜；腌制类蔬菜，例如腌萝卜、腌黄瓜、腌蔼菜头等。我们制做蔬菜养生菜肴的原、辅料，也来源于常见的蔬菜品种，本书依次分类，结合多年从事药膳开发、钻研中医理论、进行饮食制作的经验，编辑出这本《蔬菜养生菜肴》供读者参考制作。
　　    《中国道家素食养生菜系：道家蔬菜养生菜肴》的药膳食疗方剂，既有古方，又有创新。每个菜品，根据药物、食物的性味归经，进行科学配伍；每个配方均附有功能可以供读者选择使用；每个配方都有详细制作流程，以便读者可以按部就班制作出美味的药膳佳肴；每个菜品都附有食法、宜忌，供读者辨证施膳。