绪论
第一章 贮藏保鲜的原理
第一节 采前因素与贮藏的关系
一、果蔬因素
二、环境因素的影晌
三、农业技术因素的影响
第二节 果蔬在保鲜期间的生理变化
一、呼吸作用
二、蒸发作用和结露
三、休眠与采后生长现象
第三节 果蔬的商品化处埋
一、果蔬的采收
二、果蔬的分级
三、果蔬的包装
四、果蔬的采后
第二章 果蔬贮藏技术
第一节 简易贮藏
一、堆藏
二、埋藏
三、窖藏
四、假植贮藏和挂树贮藏
第二节 通风库贮藏保鲜
一、通风库的特点
二、通风库的管理
第三节 机械制冷保鲜
一、机械制冷原理及设备
二、冷藏库的管理
三、机械冷藏库的综合利用
第四节 气调贮藏保鲜
一、气调保鲜原理
二、气调贮藏保鲜库的结构
第五节 化学药剂贮藏保鲜技术
第六节 葡萄贮藏
一、贮藏条件
二、贮藏方法
三、葡萄贮藏期主要问题及防止措施
第七节 柑橘贮藏
一、贮藏条件
二、贮藏方法
三、柑橘贮藏期间的主要病害及防治措施
第三章 农产品加工概论
一、农产品的特性
二、农产品保存的方法
三、农产品加工具有以下重要作用
第一节 农产品加工概论
一、引起农产品腐败变质的原因
二、农产品加工的原理
三、加工品的分类
第二节 农产品加工常用技术
一、加工技术的大致分类
二、现代加工技术简介
第四章 果蔬的罐藏
第一节 果蔬罐藏原理
一、罐藏食品与微生物的关系
二、影响杀菌的因素
三、杀菌的理论依据
四、杀菌方法
第二节 果蔬罐藏原料
第三节 果蔬罐藏工艺
一、工艺流程
二、操作要点
第三节 罐藏果蔬常见质量
一、胀罐
二、漏罐
三、变色
四、发霉
五、平盖酸败
第五章 果蔬糖制
第一节 糖制品的分类
一、糖制品的特点
二、糖制品的分类
第二节 糖制原理
一、食糖的保藏作用
二、果胶的胶凝作用
三、糖的性质
第三节 果蔬糖制工艺
一、蜜饯类制品的加工工艺
二、果酱类制品的加工工艺
第四节 几种糖制品的加工工艺
一、蜜枣
二、话梅
三、橘饼
四、山楂果丹皮
第六章 实作部分
第一节 冬瓜蜜饯制作
第二节 面包的制作
第三节 豆瓣辣酱制作
第四节 饮料制作
参考文献
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