平菇标准化生产

　　第一章 平菇生产概述
　　一、平菇标准化生产的概念及意义
　　（一）平菇标准化生产的概念
　　（二）平菇标准化生产的意义
　　二、平菇标准化生产中存在的问题及对策
　　三、平菇生产概况
　　（一）国内平菇生产概况
　　（二）国际平菇生产概况
　　四、平菇的营养价值与药用价值
　　（一）平菇的营养价值
　　（二）平菇的药用价值
　　第二章 平菇的生物学基础
　　一、平菇的分类地位、学名及近缘种
　　（一）平菇的分类地位
　　（二）平菇的学名及近缘种
　　二、平菇的生长发育
　　（一）平菇的形态结构
　　（一）栽培原料及其特性
　　（二）培养基配方
　　四、标准化菌袋生产技术规程
　　（一）堆制发酵的过程
　　（二）场地选择
　　（三）培养料准备
　　（四）建堆
　　（五）翻堆
　　（六）优质发酵料标准
　　（七）发酵注意事项
　　五、标准化装袋接种技术规程
　　（一）接种前的准备工作
　　（二）料袋规格
　　（三）播种时间及播种方法
　　（四）播种后的异常情况及对策
　　六、发菌期标准化管理
　　（一）保持发菌场所干净
　　（二）发菌时要控制好温、湿度
　　（三）翻堆、打孔通气
　　七、出菇期标准化管理
　　（一）出菇期的温度管理
　　（二）出菇期的水分管理
　　（三）出菇期的通风管理
　　（四）转潮与养菌
　　八、标准化采收
　　……
　　第三章 平菇菌种标准化生产
　　第四章 平菇发酵标准化生产技术
　　第五章 平菇熟料标准化生产技术
　　第六章 平菇病虫害防治技术
　　第七章 平菇保鲜加工
　　主要参考文献

　　我国是食用菌生产大国，产量占全球食用菌总产量的70％以上。平菇是我国栽培量的食用菌，2008年产量达434万吨，占全国食用菌总产量的23.75％。栽培平菇可以充分利用棉籽壳、玉米芯等农副产品下脚料，可以增加农民收入，促进农业生态系统的良性循环。平菇栽培技术简便，产品销量大，具有广阔的发展前景。
　　食用菌标准化生产可以适应市场对食用菌食品的安全性需求，促进食用菌产业健康可持续发展。我国平菇标准化生产程度较低，产品质量差别较大，难以适应市场需求。建立标准化生产体系，进行标准化生产是我国平菇生产的必由之路。
　　本书依据我国食用菌生产标准、结合实践经验编写而成，对平菇的标准化生产具有较高的指导意义。书中重点介绍了平菇标准化生产的概念和意义、平菇的生物学基础、平菇菌种标准化生产、平菇发酵料标准化生产技术、平菇熟料标准化生产技术、平菇病虫害防治技术、平菇保鲜加工等内容，期望给平菇标准化生产从业者提供参考。