功能稻米研究与利用

　　第一章 功能食品
　　一、功能食品的概念
　　二、功能食品的研究现状
　　三、功能食品的分类
　　1.减肥食品
　　2.疗效食品
　　3.美容和保洁食品
　　4.营养补给功能食品
　　5.抗过敏功能食品
　　6.更年期用功能食品
　　7.健脑功能食品
　　8.抗衰老功能食品
　　9抗应激功能食品
　　四、功能食品的发展趋势
　　1.加强新技术与新方法在功能食品中的应用
　　2.更加注重研究与开发新的功能食品素材
　　3.更加强调学科间和国际间的合作
　　第二章 稻米中主要功能性成分及制品
　　一、稻米的组织结构与化学成分
　　二、稻米中的功能性成分及其生理活性
　　1.膳食纤维
　　2.抗性淀粉
　　3.γ-氨基丁酸
　　4.多磷酸肌醇
　　5.谷维素
　　6.维生素E
　　7.二十八烷醇
　　8.甾醇
　　三、稻米制品
　　1.发芽糙米产品
　　2.米淀粉功能食品
　　3.米糠健康食品
　　4.稻壳产品
　　第三章 富含β-胡萝卜素转基因金稻
　　一、维生素A的性质
　　二、维生素A的生理功能
　　1.维生素A与视觉
　　2.维生素A与机体免疫功能
　　3.维生素A与人体生长发育
　　4.维生素A与铁的吸收与利用
　　三、维生素A的来源
　　……
　　第四章 富含铁功能稻米
　　第五章 富含γ-氨基丁酸功能稻米
　　第六章 蛋白质和氨基酸相关功能稻米
　　第七章 高抗性淀粉功能稻米
　　主要参考文献

　　《功能稻米研究与利用》在简要介绍功能食品研究与开发的基础上，分章节对稻米中主要功能性成分的研究与利用进行了阐述。主要内容包括：功能食品，稻米中的主要功能性成分及制品，富含β-胡萝卜素转基因金稻，富含铁功能稻米，富含γ-氨基丁酸功能稻米，蛋白质和氨基酸相关功能稻米，高抗性淀粉功能稻米等。
　　《功能稻米研究与利用》可供从事作物遗传育种、食品科学技术、现代营养医学和功能产品研发人员阅读。