蔬菜贮藏与加工技术

　　第一章 绪论
　　第一节 国内外蔬菜贮藏加工规模与现状
　　第二节 蔬菜贮藏加工的发展趋势
　　第三节 蔬菜贮藏加工的产业政策
　　第四节 蔬菜贮藏加工的市场贸易情况
　　第二章 蔬菜的加工特性
　　第一节 蔬菜的种类及产地
　　第二节 蔬菜的化学成分及其加工特性
　　第三节 蔬菜加工方向
　　第三章 蔬菜贮藏保鲜技术
　　第四章 脱水蔬菜加工
　　第五章 蔬菜罐藏
　　第六章 蔬菜腌制
　　第七章 蔬菜糖制
　　第八章 蔬菜汗加工
　　第九章 蔬菜速冻加工
　　第十章 净菜加工
　　第十一章 蔬菜深加工利用
　　附录
　　参考文献

　　    张存利，1993年毕业于吉林农业大学获学士学位，同年参加工作，从事植物资源加工利用的教学和科研，2001年于西北农林科技大学获硕士学位，2007年于西北农林科技大学获博士学位；现为西北农林科技大学副教授，硕士生导师，植物资源利用学教研室副主任。

　　    《蔬菜贮藏与加工技术》主要介绍：蔬菜贮藏与加工产业政策和发展趋势，蔬菜加工特性，蔬菜贮藏保鲜技术，脱水蔬菜加工、蔬菜罐藏、蔬菜糖制、蔬菜汗加工、蔬菜速冻加工、净菜加工、蔬菜深加工等技术，并从经济效益方面投资分析。
　　    《蔬菜贮藏与加工技术》可供农产品加工企业、食品加工企业、广大农业技术推广人员、蔬菜经营管理人员、从事贮藏加工的技术人员和科研人员参考。