食品科学：学科基础与进展

　　前言
　　1  食品科学概述
　　1.1  什么是食品科学
　　1.2  历史与发展趋势
　　1.3  食品科学的学科特点
　　主要参考文献
　　2  食品物性学
　　2.1  食品的力学性质
　　2.2  食品的热物性
　　2.3  食品的声学性质
　　2.4  食品的光学性质
　　2.5  食品的电学性质
　　主要参考文献
　　3  食品化学
　　3.1  食品是一个有机体系
　　3.2  食品的分析手段
　　3.3  食品的分散体系
　　3.4  食品的风味
　　主要参考文献
　　4  食品生物学
　　4.1  食品的生物学特性
　　4.2  食品的生理生化过程和控制
　　4.3  食品酶学
　　4.4  食品微生物
　　4.5  食品生物技术
　　主要参考文献
　　5  食品营养学
　　5.1  食物金字塔与营养标准
　　5.2  营养素的稳定性与生物效价
　　5.3  食品的代谢
　　5.4  食品的毒理
　　主要参考文献
　　6  食品安全学
　　6.1  食品安全学原理
　　6.2  食源：陸危害检测技术
　　6.3  食品的污染与控制
　　6.4  安全性评估与溯源技术
　　6.5  标准与法规
　　主要参考文献
　　7  食品制造学
　　7.1  食品原料
　　7.2  食品加工技术
　　7.3  食品产品与工艺
　　7.4  食品包装
　　主要参考文献
　　8  食品工业环境管理学
　　8.1  食品工厂环境管理系统及其应用前景
　　8.2  食品废弃物处理方法
　　8.3  谷物加工的废弃物管理
　　8.4  果蔬加工的废弃物管理
　　8.5  肉类加工的废弃物管理
　　8.6  乳品加工的废弃物管理
　　主要参考文献
　　9  食品科学家
　　9.1  食品科学家的活动
　　9.2  职业精神
　　9.3  食品领域的创业
　　主要参考文献

　　    金征宇，男，1960年5月出生，博士，教授，博士生导师，全国优秀教师，江南大学副校长，中国粮油学会副理事长，中国食品学会常务理事。分别于1982年1月、1988年7月、1992年7月获工学学士、硕士、博士学位。先后在英国糖业技术研究中心、荷兰WAGENINGEN大学、KANSAS STATE UNIVERSITY 等从事博士后以及访问教授研究工作。长期从事食品科学与工程领域的研究和教学工作，在功能性碳水化合物、食品加工高新技术等领域成果显著。先后主持和承担包括国家自然科学基金重点项目及面上项目、国家863计划、国家科技支撑计划等在内的国家级和省部级项目25项。为江南大学食品科学与工程国家一级重点学科带头人，兼任国务院学位委员会第五届、第六届食品学科评议组成员，第七届食品学科评议组召集人，是国务院特殊津贴获得者。已在国内外学术刊物发表论文300多篇，其中被SCI收录85篇。出版教材和科技专著10部。所主持的项目获得国家科技进步二等奖两项（2007，2009）、国家优秀教学成果二等奖两项（2001，2005）和部省市级科技奖励15项。是Food Chemistry、食品科学、中国粮油学报等七种学术刊物的编委，食品与生物技术学报的主编。被科技部聘为十一五食品加工关键技术重大项目总体专家组组长，食品科技领域十二五战略研究总体专家组组长。

　　    全书共分食品科学概述、食品物性学，食品化学、食品生物学、食品营养学、食品安全学、食品制造学、食品工业环境管理学及食品科学家共9章。涵盖了食品基础科学各个领域，从多个角度深入系统地介绍了食品基础科学的国内外发展现状和趋势，分析比较了我国食品基础科学与发达国家的差距，并结合我国目前食品基础科学发展现状、机遇和重点领域对食品基础科学领域的未来发展提出了中肯的建议。
　　    《食品科学：学科基础与进展》可作为高校食品及相关专业的本科生和研究生的教材，亦可供生物化学及其相关领域的科研及教学工作者阅读参考。