第一章 绪论
第一节 发酵工程的典型工艺流程
第二节 发酵工程的特点
第三节 发酵工程的应用范围
第四节 发酵工程发展简史
第五节 发酵工程的发展趋势
第二章 工业发酵菌种选育
第一节 工业发酵生产菌种
第二节 生产菌种的选育
第三节 工业发酵生产菌种的保藏
第三章 工业发酵培养基
第一节 工业发酵培养基的成分
第二节 工业发酵培养基的类型和配方设计
第三节 影响培养基质量的因素
第四节 原料转换的意义
第四章 工业发酵灭菌
第一节 灭菌的方法
第二节 培养基和发酵设备的湿热灭菌
第三节 空气除菌
第五章 种子扩大培养
第一节 种子制备工艺
第二节 影响种子质量的因素
第六章 发酵罐及其附属设备
第一节 需氧发酵罐
第二节 嫌气发酵罐
第三节 表面培养设备
第四节 发酵设备的清洗和检修
第五节 发酵罐选型注意事项
第七章 发酵工艺控制
第一节 工业发酵的主要类型
第二节 工业发酵过程的主要控制参数
第三节 菌体浓度对发酵的影响及控制
第四节 基质浓度对发酵的影响及控制
第五节 溶解氧浓度对发酵的影响及控制
第六节 pH对发酵的影响及控制
第七节 韫度对发酵的影响及控制
第八节 C02对发酵的影响及控制
第九节 泡沫对发酵的影响及控制
第十节 染菌对发酵的影响及防治
第十一节 发酵终点的判断
第十二节 发酵工艺的放大
第十三节 发酵过程的自动控制
第八章 发酵工程在现代生物技术中的应用
第一节 基因工程菌发酵
第二节 动、植物细胞大规模培养
第九章 发酵工程应用实例
第一节 抗生索生产工艺
第二节 氨基酸生产工艺
第三节 酶制剂生产工艺
第四节 维生素生产工艺
第五节 基因工程药物发酵工艺
第六节 微生物转化工艺
第七节 酒精发酵工艺
第十章 发酵工业与环境保护
第一节 发酵工业三废的处理原理
第二节 发酵工业三废的处理技术
第十一章 发酵成本的构成及控制
第一节 发酵成本的构成
第二节 影响发酵成本的因素
第三节 发酵过程的经济学评价
第十二章 发酵工程实训
实训一 实训安全须知
实训二 发酵工程实训常用设备
实训三 啤酒酵母生产菌种的复壮
实训四 应用紫外线诱变筛选耐高糖的谷氨酸高产菌株
实训五 应用化学因素诱变选育腺嘌呤营养缺陷型菌株
实训六 酵母菌原生质体融合育种
实训七 E.coli BL21（pGEX-4T-2）工程菌的构建
实训八 微生物菌种的保藏
实训九 发酵罐的使用与维护
实训十 用比浊法测定大肠杆菌的生长曲线
实训十一 活性干面包酵母的发酵生产工艺及控制
实训十二 灵芝多糖液体深层发酵工艺
实训十三 青霉素发酵及效价测定法
实训十四 酵母菌的固定化细胞发酵技术
实训十五 工程菌E.coli BL21（pGEX-4T-2）发酵工艺控制
实训十六 西洋参细胞大规模培养工艺
实训十七 废水处理
主要参考文献
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