餐饮店员服务流程规范（修订版）

　　第一章 楼面服务流程规范
　　流程规范01 餐饮服务一日工作
　　一、服务前的准备工作
　　二、餐饮过程中的服务工作
　　三、餐饮服务结束后的清理工作
　　四、检查、清洗、擦亮服务用具
　　流程规范02 餐桌布置与整理
　　一、铺设台布
　　二、摆放座椅
　　三、摆放餐具
　　四、摆放其他备品
　　流程规范03 接待服务
　　一、迎宾服务
　　二、引客入座
　　流程规范04 点菜服务
　　一、呈递菜单
　　二、向客人解释菜单
　　三、点菜作业要领
　　四、常见点菜方式
　　五、记录点菜
　　流程规范05 上菜服务
　　一、上菜前做好准备工作
　　二、上菜及用餐服务礼仪规范
　　三、中餐上菜顺序
　　四、西餐上菜顺序
　　五、上菜时机
　　六、上菜方法
　　七、特殊菜肴上菜方法
　　流程规范06 分菜服务
　　一、分菜工具使用
　　二、分菜前的准备工作
　　三、分菜的方法
　　四、特殊情况分菜方法
　　五、分菜技巧
　　流程规范07 酒水服务
　　一、酒水服务作业程序
　　二、酒会酒水服务
　　三、中餐宴会酒水服务
　　四、西餐宴会酒水服务
　　五、冷餐宴会酒水服务
　　六、鸡尾酒会服务
　　流程规范08 餐桌其他服务
　　一、服务米饭、稀粥
　　二、更换骨盘
　　三、添加米饭、稀粥
　　四、上香烟
　　五、更换烟灰缸
　　六、小毛巾
　　七、加位
　　八、撤盘
　　九、甜食和水果服务
　　十、客人桌面清洁
　　……
　　第二章 厨房服务流程规范
　　第三章 后勤服务流程规范
　　第四章 常见问题及紧急事项处理流程规范
　　参考书目

　　    田均平，中国烹饪大师，高级技师，全国餐饮业二级考评员。深圳市小香猪餐饮管理有限公司董事长，同时兼任七宝帆大酒楼（北京粤菜）、四川大酒店（秦皇岛川菜、粤菜）董事长。多年来，致力于餐饮服务与管理工作，积累了丰富的实践经验，主要研究方向为餐饮开业和运营管理、绩效考核和评估管理等。主编《如何开家餐馆》《四季家常美味汤粥400》等。

　　    《餐饮店员服务流程规范（修订版）》一书针对“服务”的主题，为餐饮店店员设计一套完善的服务流程，包括厨房厨工的饮食制作及质量控制、原物料采购与保管员的工作、清洁员的清洁卫生服务，楼面作业人员服务流程、服务礼仪、顾客投诉处理，前后场之间的沟通协调程序等，从而集全员之力以吸引顾客、感动顾客、留住顾客。