餐饮店长业务操作手册（修订版）

　　第一章 自我角色认知
　　第一节 餐饮店长自我角色认知
　　一、餐饮店代表者
　　二、政策执行者
　　三、楼面指挥者
　　四、问题协调者
　　五、士气激励者
　　六、业务控制者
　　七、员工培训者
　　八、营运业绩分析者
　　第二节 餐饮店长岗位职责
　　一、宣布与监督各项指令和规定
　　二、安排与管理员工
　　三、策划与推广营销活动
　　四、厨房、楼面作业管理
　　五、餐饮卫生安全管理
　　六、食材采购与管理
　　七、客人投诉处理
　　八、餐饮成本控制
　　九、财务作业监督控制
　　相关链接餐饮店员工岗位职责
　　第二章 楼面作业管理
　　第一节 楼面基本作业
　　一、做好菜品销售
　　二、服务态度统一标准
　　三、尽量满足客人要求
　　四、特殊客人特别服务
　　第二节 楼面服务质量改进
　　一、进行客人意见调查
　　[实战范本01]问卷调查表
　　[实战范本02]餐饮店诊断表
　　[实战范本03]客人意见卡
　　二、开展服务质量评估
　　[实操工具01]评估登记表
　　三、每日工作检查
　　[实操工具02]每日工作检查表
　　第三章 餐饮品牌营销推广
　　第一节 有效利用广告营销
　　一、电视广告营销
　　二、电台广告营销
　　[实战范本04]餐饮店电台广告语
　　三、网络广告营销
　　四、报纸广告营销
　　五、杂志广告营销
　　六、直接邮寄广告（DM）营销
　　七、户外广告营销
　　八、电梯广告营销
　　九、门口告示牌营销
　　十、信用卡免费广告营销
　　十一、内部宣传品营销
　　第二节 多种菜单营销
　　一、特选菜单营销
　　[实战范本05]××餐饮店宴席营销菜单
　　……
　　第四章 厨房作业管理
　　第五章 餐饮店全文检索管理
　　第六章 餐饮店卫生管理
　　第七章 餐饮店安全管理
　　第八章 餐饮店成本控制
　　主要参考文献

　　    田均平，中国烹饪大师，高级技师，全国餐饮业二级考评员。深圳市小香猪餐饮管理有限公司董事长，同时兼任七宝帆大酒楼（北京粤菜）、四川大酒店（秦皇岛川菜、粤菜）董事长。多年来，致力于餐饮服务与管理工作，积累了丰富的实践经验，主要研究方向为餐饮开业和运营管理、绩效考核和评估管理等。主编《如何开家餐馆》《四季家常美味汤粥400》等。

　　    《餐饮店长业务操作手册（修订版）》餐饮业的竞争异常激烈，而决定餐饮店永续生存的关键，不在于“立地条件”的优劣，而是在于餐饮店所提供的附加价值。现代餐饮店生意能否兴隆，得看店长的能力而定。店长管理能力的强弱直接影响着餐饮店的营业业绩，但更重要的是实际操作，也就是业务能力。因而《餐饮店长业务操作手册（修订版）》一书从店长角色认知、楼面管理、营销推广、厨房管理、食材管理、卫生管理、安全管理、成本控制八个方面予以详细介绍。