酒店流行菜：西式面点

　　第一部分 西式面点基础知识
　　一、西点的种类及特点
　　二、常用工具列表
　　三、西点制作的基本流程
　　第二部分 面包
　　面包的分类
　　面包制作实例
　　Sweet soft roll甜味软面包
　　Apple jam roll苹果酱面包
　　Pineapple roll菠萝包
　　Sourdough rye bread黑麦酸而包
　　Focaccia意大利香草面包
　　French bread loaf法式棍状面包
　　Traditional corn bread玉米面包
　　Onion bread洋葱面包
　　Grissini啤酒面包棍
　　Italian bread意大利白面包
　　Oatmeal bread燕麦面包
　　Brioche奶义而包
　　Stolen意大利圣诞果料面包
　　Greek Easter bread复活节面包
　　Chocolate hazelnut muffin巧克力榛子松糕
　　Raisin muffin葡萄干松糕
　　Jam doughnuts果酱炸包
　　Panettone圣诞节面包
　　Bagels贝谷面包
　　Pita bread口袋面包
　　Buttermilk scones牛奶松饼
　　Soya bean bread黄豆面包
　　Whole wheat bread仝麦面包
　　English muffin英式松饼
　　Soda bretzel bread苏打面包
　　Danish pastry早餐丹麦包
　　Croissant pastry早餐牛角包
　　White toast白吐刊面包
　　Whole wheat toast全麦吐司面包
　　Bio-rye bread黑麦而包
　　Banana bread香焦面包
　　第三部分 蛋糕
　　一、蛋糕的特点与类型
　　二、蛋糕制作必备基本用具
　　三、蛋糕的制作工艺
　　四、蛋糕制作实例
　　White sponge香草蛋糕坯
　　Chocolate sponge巧克力蛋糕坯
　　Sacher sponge沙架蛋糕
　　Swiss roll瑞士卷
　　Almond Swiss roll杏仁瑞士卷
　　Butter cake黄油蛋糕
　　Almond fruit flan杏仁水果派
　　Crumble apple pie黄油粒苹果派
　　Walnut chocolate brownies巧克力布朗
　　Cream Brule奶油炖蛋
　　Panna cotta意大利香草布丁
　　Cherry almond tart杏仁樱桃派
　　Passion fruit souffles热情果苏非
　　Black forest cake黑森林蛋糕
　　Fresh fruit white wine sabayon鲜水果葡萄酒蛋黄布丁
　　Fresh raspberry mousse鲜桑子慕斯
　　Fresh mascarpone tartlet马斯卡巴尼挞
　　Caramel custard焦糖炖蛋
　　Sour cream cheese cake酸奶油奶酪蛋糕
　　Baked cheese cake烤制奶酪蛋糕
　　Dark chocolate mousse cake黑巧克力慕斯蛋糕
　　Linzer crust林泽蛋糕
　　Pumpkin pie南瓜派
　　Royal apricot pie皇家香杏派
　　Italian ricotta pine nut cake意大利松仁蛋糕
　　Cherry ricotta cheese cake黑樱桃奶酪蛋糕
　　Hot chocolate souffles热巧克力苏非
　　Christmas pudding圣诞布丁
　　Bread butter pudding面包黄油布丁
　　第四部分 饼干
　　Raspberry coconut cookies椰蓉桑子饼干
　　Vanilla cookies香草曲奇饼干
　　Chocolate cookies巧克力曲奇饼干
　　Almond sliced cookies杏仁片饼干
　　Chocolate chip cookies巧克力碎饼干
　　Almond cinnamon cookies玉桂杏仁饼干
　　Viennese fingers维也纳手指饼干
　　Almond amaretti杏仁粉饼干
　　Florentines cookies佛罗伦萨饼干
　　Lady fingers手指饼干
　　Cornflake Cookies玉米片饼干
　　Coconut macaroons椰丝酥脆饼干
　　Vanilla cafe cookies香革咖啡饼干
　　Cinnamon pecan cookies玉桂山核桃饼干
　　Chocolate lemon cookies巧克力柠檬饼干
　　Peanut buyer cookies花生曲奇饼干

　　    西点基础知识、面包、蛋糕及饼干的各种制作方法及原料配比等内容。《西式面点》具有知识性、实用性、理论性的特点，是旅游行业职业技能等级培训考核教材。