饮食起居的科学

　　上篇 饮食的科学
　　第一章 饮食营养基本知识
　　第一节 知识就是健康
　　第二节 “病从口人”知多少
　　第三节 营养的含义和重要性
　　第四节 食物中的营养素
　　一、蛋白质——生命的物质基础
　　二、膳食脂肪
　　三、糖类（碳水化合物）
　　四、维生素——维持生命的要素
　　五、无机盐与微量元素
　　六、“肠道清洁工”——膳食纤维
　　七、水也是营养素
　　八、合理营养是关键
　　第五节 食物的消化和吸收
　　一、消化道的消化
　　二、化学性消化
　　三、消化道的吸收
　　第六节 脾为“后天之本
　　第七节 吃喝的讲究
　　一、一日三餐咋安排
　　二、“只将食粥致神仙
　　三、“汤泡饭，嚼不烂
　　四、“饮食自倍，肠胃乃伤
　　五、食不过饱，长寿之道
　　六、限量饮食能益寿，暴饮暴食可致“瘫”
　　七、进食十四忌
　　八、细嚼慢咽好处多
　　九、粗粮也要限量
　　十、饭后七不宜
　　十一、清晨喝水益健康
　　十二、还是白开水好
　　十三、天然饮料好
　　十四、科学饮水防结石
　　十五、冷饮利弊谈
　　十六、碱性食物益健康
　　十七、增强免疫力的学问
　　十八、保健品能提高免疫力吗
　　十九、季节分春夏秋冬，人体有“寒体”、“火体”
　　二十、进补的学问
　　二十一、“脏器疗法”的由来与应用
　　二十二、滋补药膳
　　二十三、甜食——龋齿的病根
　　二十四、心脑血管病可以吃鸡蛋
　　二十五、牛奶怎样喝为好
　　二十六、吃水果的讲究
　　二十七、果汁能代替水果吗
　　二十八、未老先衰为哪般
　　二十九、疲倦与饮食
　　三十、食物致癌与防癌
　　三十一、吸烟有百害而无一利
　　三十二、做酒的主人，不要成为酒的奴隶
　　三十三、怎样泡药酒
　　三十四、茶——健康饮料
　　三十五、咖啡
　　三十六、食用油的选择
　　三十七、糖的选择和甜味剂
　　三十八、糖对健康威胁不大
　　三十九、不宜同食的几组食物
　　四十、适宜同食的几组食物
　　四十一、饮食禁忌各有根据
　　四十二、隔夜蔬菜最好不吃
　　四十三、夏日注意保护消化道
　　四十四、空腹忌吃的食物
　　四十五、忌用沸水冲泡营养品
　　四十六、不要滥用芳香剂
　　四十七、多菜少饭也伤肠胃
　　四十八、零食利弊谈
　　四十九、面包最好不进冰箱
　　五十、喝酒不可不吃菜
　　五十一、食欲是健康的镜子
　　五十二、规范饮食行为
　　五十三、火·上火·祛火
　　五十四、毒·聚毒·解毒
　　第八节 烹调知识及其他
　　一、铜铲铁锅炒菜佳
　　二、大米防蛀
　　三、味精虽好不可多
　　四、不可缺少的调料——醋
　　五、烹饪用的料酒
　　六、菠菜与豆腐如何合煮
　　七、生鸡蛋吃不得
　　八、不熟的豆浆不能喝
　　九、不用化纤布洗碗
　　十、百味之王不宜多
　　十一、如何清除果蔬中的残存农药
　　十二、烹调当首选蒸煮
　　十三、开水煮饭，饱满又营养
　　十四、使用微波炉，营养损失少
　　十五、厨具要选好
　　十六、避开食物消毒的误区
　　十七、别让维生素从厨房溜走
　　十八、哪些蔬菜不宜冷藏
　　十九、莫让营养流失
　　二十、用什么筷子好
　　第二章
　　常用食物的寒热属性与主要成分
　　第一节 药食同源又同理
　　第二节 食物的寒热属性
　　第三节 食物的味道与作用
　　第四节 影响食物营养成分及疗效的因素
　　一、药用食物因素
　　二、机体和环境因素
　　第五节 常用有疗效的食物
　　一、温性食物
　　糯米（92）高梁（92）黑大豆（93）刀豆（93）饴糖（94）鸡（附鸡蛋）（94）野鸡（96）鹧鸪（97）鸽（附鸽蛋）（97）鹿肉（97）麂肉（98）羊肉（98）牛肉（99）猫肉（100）鼠肉（101）熊肉（101）紫河车（101）雀肉（102）鳝鱼（102）鲤鱼（103）鲫鱼（103）鳙鱼（104）黃鱼（104）带鱼（104）鳟鱼（105）鱼（105）鲢鱼（105）乌贼鱼（105）海参（106）虾（106）对虾（106）淡菜（107）龟肉（107）海龙（107）海马（108）白花蛇（108）蛤蚧（108）玄驹（109）蚕蛹（110）龙眼肉（110）荔枝（110）槟榔皮（111）胡桃仁（111）栗子（111）杨梅（112）桃子（112）金橘（112）石榴（113）杏子（113）松子（113）葱白（113）韭菜（114）芥菜（114）薤白（114）南瓜（114）花椒（115）生姜（115）山柰（116）芜荽（116）八角茴香（116）小茴香（117）紫苏叶（117）冬虫夏草（117）月季花（118）玫瑰花（118）茉莉花（118）醋（118）红曲（119）酒酿（119）红糖（119）常用食疗配方温性中药筒表
　　二、热性食物
　　狗肉（121）辣椒（121）大蒜（121）胡椒（122）桂皮（122）酒（123）常用食疗配方热性中药筒表]
　　三、凉性食物
　　大麦（124）小麦（124）青稞（124）粟米（附粟芽）（124）蚌肉（125）兔肉（125）羊肝（125）橘（附橘皮、橘饼）（126）草莓（126）枇杷（126）李子（127）山楂（127）罗汉果（127）芒果（128）柠檬（128）菱（128）木槿花（128）苋菜（129）莱菔（129）落葵（130）油菜（130）丝瓜（130）菠菜（130）旱芹（131）黄花菜（131）剑花（131）构杞叶（132）菊花叶（附菊花）（132）积雪草（132）犁头革（133）蒲公英（133）小蓟（133）薄菜（133）豆腐（134）茶叶（134）常用食疗配方凉性中药简表
　　四、寒性食物
　　绿豆（135）豌豆（135）鳢鱼（136）螃蟹（136）螺蛳（136）龙虱（137）铜石龙子（137）豪猪（137）梨（138）柿子（138）柚子（139）柑子（139）橙子（139）香蕉（140）番木瓜（140）桑葚（140）甘蔗（140）西瓜（141）甜瓜（141）荸荠（141）黃瓜（142）冬瓜（142）苦瓜（143）淡竹笋（143）藕（143）著蓬菜（143）蕨菜（144）蘑菇（附草菇）（144）莴苣（144）蕹菜（145）冬葵叶（145）马齿苋（145）番茄（146）茄子（146）慈姑（146）薏米（146）海带（147）紫菜（147）仙人掌（147）猕猴桃（148）茭白（148）魔芋（148）木馒头（148）败酱（149）槐花（149）鱼腥草（149）绞股蓝（150）牛蒡根、叶（150）豆浆（150）常用食疗配方寒性中药简表
　　五、平性食物
　　蚕豆（152）黄大豆（附黄豆芽）（152）扁豆（152）菜豆（153）豇豆（153）荞麦（153）燕麦（154）玉米（154）番薯（154）籼米（154）粳米（155）黑米（155）猪肉（155）鸭（附鸭蛋）（156）鹅（156）马肉（156）牛奶（156）乌鸦（157）斑鸠（157）鹌鹑（附鹌鹑蛋）（157）鳗鲡（158）鳜鱼（158）鲈鱼（158）青鱼（158）胡子鲶（159）泥鳅（工59）牡蛎（159）鲍鱼（159）蚶（160）海蜇（160）鳖肉（160）棘胸蛙（161）泥蛙（161）蚱蜢（161）燕窝（161）乌蛇（162）蜂蜜（162）大枣（162）沙棘（162）白果（163）无花果（163）葡萄（163）苹果（164）青梅（附乌梅）（164）橄榄（164）枳棋（165）榛子（165）腰果（165）椰子瓤（165）菠萝（166）黑芝麻（166）花生（166）莲子（167）芡实（167）百合（167）山药（168）香蕈（168）白木耳（168）黑木耳（169）石耳（169）芋头（169）胡萝卜（170）茼蒿（170）甘蓝（170）白菜（171）大白菜（171）马铃薯（171）荠菜（171）向日葵子（172）香椿（172）鼠曲草（172）白糖（173）芦笋（173）常见食疗配方平性中药简表
　　第三章 科学选择食物
　　一、完美的健康食品——饺子
　　二、食疗佳品——海参
　　三、解暑佳饮——绿豆汤
　　四、自然界賜予人类的神奇礼物——蜂蜜
　　五、天然的补剂——蜂王浆
　　六、浓缩的微型天然药剂——蜂花粉
　　七、微型的动物营养宝库——拟黑多刺蚁
　　八、水果皇后——草莓
　　九、出土“甜面包”——红薯
　　十、保健上品——紫菜
　　十一、坚果之王——榛子
　　十二、长寿之果——松子
　　十三、肾之果——板栗
　　十四、心脏之友——开心果
　　十五、食用佳粮——大麦
　　十六、高营养食品——蜂蛹
　　十七、洋葱头——健身“球
　　十八、鲍鱼疗效多
　　十九、每天吃一个苹果
　　二十、昆虫也是荚食
　　二十一、补气珍品——黄芪
　　二十二、补血圣药——阿胶
　　二十三、“还知一勺可延龄——枸杞
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　　第四章 饮食调养与饮食治疗
　　下篇 生活起居的科学
　　第一章 按时起居作息
　　第二章 居住环境
　　第三章 穿着的学问
　　第四章 惜精养神
　　附录

　　周萍，1934年生，湖南桂东人。1959年毕业于湖南省中医进修学校，湘南学院主任医师，国际卫生医学院高级研究员、教授，享受国务院政府特殊津贴专家。1999年首批“湖南省名中医”。全国中等医学规划教材主编。主要著作有《中医内科学》、《大众中医学》、《中国民间百草良方》等20余部共1000余万字。获国家、省、市级科技奖4项，国家、省级论著一、二等奖8项，国际金杯奖2项，科技金奖4项，2001年被授予“世界科技精英”奖章。

　　本书作者从医多年，看见很多患者因为病痛而饱受折磨。但是不少疾病不是直接来自于细菌、病毒的侵袭，而是由于没有遵循饮食起居的科学所造成。《黄帝内经·素问》说："上古有道之人，效法阴阳，遵循自然规律，饮食有节制，起居作息有常规，不妄事操劳，不做违反天道的事，所以能够形体与精神都很健旺，度百岁而去。"因此，作者结合五十年的临床和教学经验，参阅大量资料，写成《饮食起居科学》一书，希望读者可以减少饮食起居的盲目性，增加一些养生知识，不致发生无辜患病的痛苦，不断增强体质，实现延年益寿的愿望。全书分上下两篇：上篇介绍的是饮食的科学，包括饮食营养基本知识、常用食物的寒热属性与主要成份、科学选择食物、饮食调养与饮食治疗等内容；下篇介绍生活起居的科学。