香气分析技术与实例

　　第一章  绪论
　　第一节  香精香料及香气
　　一、香料及其分类
　　（一）植物性天然香料及其香气
　　（二）动物性天然香料及其香气
　　（三）人造香料
　　二、香精及其分类
　　（一）食用香精
　　（二）H用香精
　　（三）工业用香精
　　第二节　香气与分析
　　一、香气化学
　　（一）分子结构对香气的影响
　　  （二）香气产生
　　二、香气的特点及分析
　　（一）香气分类
　　  （二）香气的强度
　　（三）香韵
　　三、香气化学与香气分析的关系
　　第三节  香气分析进展
　　一、感官分析
　　二、仪器分析
　　三、感官分析与仪器分析的特点
　　第四节  特征化合物分析与加香
　　一、特征化合物
　　二、特征化合物分析思路
　　三、现代化学前处理和化学计量学使香气特征化合物分析成为可能
　　四、特征化合物分析在“香活动”中的应用
　　（一）调香
　　（二）仿香与反仿香
　　（三）创香
　　参考文献
　　第二章  香气的感官分析
　　第一节  人类嗅觉功能
　　一、嗅觉器官
　　二、嗅觉过程
　　三、电子鼻（仿生鼻）
　　第二节　感官分析
　　一、香气特征的描述
　　（一）感官分析概念
　　（二）香气的描述
　　二、感官分析
　　参考文献
　　第三章  香气仪器分析
　　第一节  香气物质样品的前处理
　　一、样品采集和制备
　　（一）样本
　　（二）活体香气的采集
　　（三）实验室样品的制备
　　二、香气前处理方法的选择
　　（一）分离方法的选择
　　（二）浓缩
　　第二节  气相色谱/质谱联用技术
　　一、气相色谱分离
　　（一）柱选择
　　（二）进样技术
　　（三）程序升温操作
　　（四）全二维色谱/质谱
　　二、色谱/质谱检测器
　　三、气相色谱/嗅觉计（GC/O）法
　　（一）概述
　　（二）GC/O的定性和定量方法
　　第三节  液相色谱
　　一、液相色谱分离
　　二、速率理论
　　（一）液相色谱速率方程
　　……
　　第四章　前处理技术应用实例
　　第五章　色谱理论计算及化学计量学实例
　　第六章　GC/O技术应用实例
　　第七章　天然化合物香气分析实例
　　第八章　发酵食品香气分析实例
　　第九章　肉、鱼类香气的分析实例
　　第十章　烟与茶的分析实例
　　第十一章　香气分析在香精香料生产过程中应用实例

　　本书是一本介绍香气分析方法的专著。在书中作者介绍厂天然化合物、香精香料及食品、茶、烟、酒等香气分析的典型案例，并特别介绍了作者“量身定做”设计的若干实验。书中采用理论与实践相结合的方法，探讨了香气分析过程中有关采样、样品制备前处理、色谱、质谱条件优化和仪器操作条件选择等技术问题；对目前GC／O技术与比较先进的GC／MS进行了比较；将化学计量学发展的新型多元校正与分辨方法对分析信号进行复杂多组分体系定量解析扩展成为香气分析重要组成部分。书中通过点评把实例和有关文献串联起来阐述了鉴定香气特征化合物的新思路，并在此基础上，报道某些香料的掺假和掺伪鉴别动态。
　　本书内容兼具实用性和理论性，可作为香气分析以及食品分析工作者的重要参考书，并可供从事分析化学、食品化学等研究与分析的工作人员参考。