自己动手做西餐

　　一、认识西餐  4
　　二、西餐烹饪的特点  6
　　三、西餐的菜单  8
　　四、西餐的进餐礼仪  lO
　　五、基础汤  13
　　六、少司  14
　　七、蔬菜类配菜  21
　　八、米面类配菜  24
　　九、西餐制作  25
　　沙拉类  26
　　尼斯沙拉  26
　　华尔道夫沙拉  28
　　恺撒沙拉  30
　　意大利海鲜沙拉  32
　　法式土豆沙拉  34
　　卷心菜沙拉  36
　　夏威夷鸡肉沙拉  38
　　开胃菜  40
　　肉酱意大利粉  42
　　奶油意大利粉  44
　　海鲜意大利粉  46
　　西班牙煎蛋奄列  48
　　法式香草奄列  50
　　鲜虾鸡尾杯  52
　　汤类  54
　　田园蔬菜汤  54
　　法式洋葱汤  56
　　蘑菇奶油汤  58
　　青豆浓汤  60
　　南瓜奶油汤  62
　　法式土豆浓汤  64
　　法式海鲜汤  66
　　西班牙冷汤  66
　　海鲜周打汤  68
　　罗宋汤  70
　　海鲜类  72
　　煮鱼柳荷兰汁  72
　　刁其利式煮海鲜鱼柳  74
　　香炸龙删鱼柳  76
　　法式海鲜鱼卷  78
　　烩扇贝白酒少司  80
　　维也纳式煎鱼柳  82
　　地芭士龙脷鱼柳  84
　　香煎三文鱼  86
　　勃艮第式红酒烩鳗鱼  88
　　西班牙海鲜饭  90
　　肉类  92
　　胡椒牛扒  92
　　贝尔西牛扒  94
　　汉堡牛扒  96
　　维也纳式牛仔吉利  98
　　香煎羊排配蒜味奶油汁  100
　　芥末猪扒  102
　　俄式炒牛柳  104
　　马伦戈烩牛肉  106
　　匈牙利红烩牛肉  108
　　红酒烩牛肉  110
　　禽类  112
　　猎户扒鸡  112
　　墨西哥扒鸡  114
　　金牌鸡胸吉列  116
　　诺曼底式苹果煎鸡扒  118
　　法式白汁烩鸡  120
　　啤酒烩鸡  122
　　巴斯克式烩鸡  124
　　蘑菇烩仔兔  126
　　串烧鸡柳  128
　　咖喱鸡  130
　　甜点类  132
　　焦糖布丁  132
　　苏珊斑克  134
　　火焰煎香蕉  136
　　脆炸苹果圈  138
　　草莓木斯  140
　　水果雪芭  142
　　雪花蛋奶  144
　　红酒烩雪梨  146
　　提拉米苏  148
　　法式皇后米饭布丁  150
　　十、西餐小知识  152

　　西餐是我国及东方各国对欧美菜肴的统称。严格地说，主要是指西欧和北美等国家的菜式，当然也包括其他一些国家的特色风味菜肴，英语通常表示为：Western-style Food。但是，在西方人的理念中，并没有明确的西餐概念。就如同我们中国人说到中餐，必然会想到自己最熟悉的菜系一样，如川菜、鲁菜、粤菜、苏菜等。通常，我们根据不同国家的饮食特色和风土人情，把西餐分为法国菜、意大利菜、英国菜、德国菜、俄国菜和美国菜等。
　　谈到西餐，人们往往会很自然地想到法国大菜，就像美国作家海明威所说的，法国菜是西餐烹饪中的一颗明珠。